Представьте, вы пришли к другу домой посмотреть футбол, он достал пиво и таранку, вы ее попробовали и она вам настолько понравилась, что вы просите у него рецепт, но он его не дает. Вы хотите повторить этот вкус, и ищете ответ на вопрос, как сушить рыбу в домашних условиях? Если вы наткнулись на эту статью, считайте, что вам повезло, и прочитав ее, вы сможете поразить своего друга вкусом вашей таранки.
Подготовка рыбы к процессу засолки
Для сушки наиболее всего пригодна рыба, которая имеет среднюю жирность, например, карп, тарань, вобла, вес которой должен составлять до 1 кг. Если вы возьмете более крупную рыбу, сделайте небольшие надрезы вдоль позвоночника от хвоста и до головы — это позволит рыбе быстрее высохнуть.
Важно! Во время соления рыбы чешую не снимают.
Поэтому, как только вы тщательно почистите, а также промоете рыбу, можете переходить непосредственно к процессу засолки.
Вымачивание и засол
После чистки рыбу необходимо засолить. Самая главная задача соли – вытянуть всю лишнюю влагу, поэтому лучше будет, если вы воспользуетесь крупнозернистой солью, потому что она гораздо медленнее растворяется.
Порядок действий, чтобы засолить рыбу в домашних условиях:
- В кастрюльку либо же большую миску слоями положите рыбу, одновременно пересыпая ее солью. Также можете добавить небольшое количество специй и лавровый лист, конечно если вы любите пряности. Конечный слой засыпьте солью таким образом, чтобы не было видно ее под слоем соли.
- Сверху на емкость поставить гнет, банку с водой либо же тяжелый камень, а затем оставьте на несколько дней.
- Для лучшего эффекта поставьте рыбу в прохладное место, таким образом вы предотвратите ее преждевременную порчу.
Важно! Тщательно просоленная рыба должна немного скрипеть, если потянуть за голову и хвост, мясо тушки должна приобрести темно-серый оттенок, а спинная часть должна быть упругой.
- Когда рыба тщательно просолится, не жалея воды промойте ее, чтобы убрать все остатки соли и специй. Самый лучший способ – это вымачивание. Для этого положите все тушки в чистую кастрюлю и залейте достаточно большим количеством чистой прохладной воды.
Важно! Как правило, рыбу вымачивают столько дней, сколько ее и солили. Некоторые умельцы прибегают и к другому методу – отмачивают до тех пор, пока рыба не начнет всплывать на поверхность.
- После замачивания тщательно ототрите рыбу при помощи полотенца либо же салфеток.
- Затем повесьте на просушку.
Важно! Для того чтобы избежать появления опарышей, можете обработать тушку обыкновенным 3% уксусом либо же окунуть ее в нерафинированное растительное масло.
Как правильно сушить рыбу?
Сушить рыбу необходимо в солнечном, сухом и тщательно продуваемом месте:
- Как правило, рыбу подвешивают на крючки либо же нанизывают на шпагат.
- Цепляют ее за глаз либо же нижнюю губу. Крючки можете сделать из проволоки либо же канцелярских скрепок.
- Сверху накройте рыбу марлей либо же подобным материалом, например, старой чистой тюлью.
Важно! Если вы достаточно часто сушите рыбу, то можете обзавестись специальным ящичком, который изготовлен из дерева либо же пластика и обтянут марлей.
Жители городских квартир рекомендуем повесить веревки вместе с рыбой над их газовой плитой. Но минимальная высота от конфорки обязательно должна составлять 80-90 сантиметров.
Важно! Возле плиты рыба должна сохнуть несколько дней, ну а на воздухе приблизительно неделю. Размер также имеет значение – более крупные тушки сушиться будут дольше.
Как хранить и употреблять?
Хранить сушеную рыбу необходимо в холодильнике, при этом не забудьте тщательно обмотать ее пищевой пленкой либо же пергаментной бумагой, в противном случае она отсыреет.
Как ее употреблять? — Да как вашей душе будет угодно, главное — хорошее настроение, а также душевная компания.
Важно! Засушенную рыбешку маленького размера, также можете растолочь в ступке, вследствие чего у вас получится мука, пригодная для изготовления вторых блюд.
Сушеная или вяленая – в чем же разница?
Рыба получается вяленой в ходе просушивания предварительно посоленной тушки. Это привычная, готовая для употреблению продукция. Большинство людей именно вяленую и называют сушеной. Поэтому если задают вопрос: “Как правильно засушить рыбу?”, люди, как правило, имеют ввиду – как правильно вялить ее.
Сушеную рыбу получают как из несоленой (пресно-сушеная), так и из несколько подсоленной тушки. Сушеная рыба уже считается полуфабрикатом, который требует дальнейшей кулинарной обработки.
Важно! Обычно сушат ее в северных районах, заготавливают про запас, для того, чтобы использовать в зимнее время. Высушенные тушки храниться могут достаточно долго, и при этом не теряют свои пищевые качества.
Солим при помощи тузлучного рассола
Такой способ также прекрасно подходит для дома, потому что он позволяет получить равномерно просоленную рыбу за достаточно короткий промежуток времени период.
Для этого вы должны сделать так:
- Приготовить несколько перенасыщенный соляной раствор то есть, тузлук. Для этого растворите соль в обыкновенной воде, постепенно повышая концентрацию соли. Раствор считается готовым, когда в нем не будет тонуть кусочек картофеля либо же сырое яйцо. Понадобится приблизительно 1 л такого рассола приблизительно на 2 кг рыбы.
- На дно большой емкости насыпьте тонкий слой соли. Уложите тушки в подготовленную емкость.
- Залейте тузлуком таким образом, чтобы он полностью покрывал все тушки.
- Накройте тарелкой либо же крышкой, сверху положите гнет.
- Поместите емкость в холодильник приблизительно на 3-4 дня — это зависит от размера тушки, которую солите.
- По прохождению необходимого времени достаньте тушки из рассола, а затем замачивайте в чистой воде на протяжении 25-30 минут, меняя воду каждые 10 минут.
- Как только вы закончили вымачивание, дайте воде стечь.
- Развесьте тушки точно таким же образом, как и при сухом способе засолки.
Сколько времени необходимо сушить?
Время сушки рыбы в домашних условиях до полной готовности зависит непосредственно от размера тушки, а также условий:
- В среднем этот процесс занимает 4-6 дней.
- Если сушить на улице, она будет обдуваться ветром вследствие чего, сохнуть она будет быстрее, ну а дома – дольше.
- В зимнее время, в прохладном помещении, данный срок увеличивается. Именно поэтому по прохождению 4-5 дней пробуйте рыбу на степень ее готовности. Если она слегка сырая на спинке оставьте ее высушиваться еще приблизительно на 1-2 дня.
- В более северных регионах тушки выносят на улицу и вымораживают на протяжении полутора месяцев.
Важно! Достаточно быстро и просто рыбу в домашних условиях вялить внутри электросушилки. Принудительная вентиляция, а также повышенная температура ускоряют весь процесс обезвоживания полуфабриката. В обыкновенной электросушилке, при температуре приблизительно +55°С, до полной готовности она вялиться всего лишь 5-7 часов.
Видеоматериал
Приятного аппетита! Ведь теперь вы знаете о том, как сушить рыбу в домашних условиях, чтобы она была вкусной.