Как готовить вешенки грибы?

Знаете ли вы, что большинство грибов при термической обработке теряют 50-75% полезных веществ? Вешенки же, поистине особенные грибы, сохраняют 75-95% всей своей пользы, неповторимый вкус и аромат.

Вешенки смело можно назвать одними из самых питательных и полезных грибов. Как и маслята, для готовки они уверсальны: отлично годятся для варки, запекания, жарки, тушения, маринования, засолки, сушки, хороши в составе первых и вторых блюд, в качестве начинки и в салатах. Как готовить вешенки грибы, чтобы блюда из них получались вкуснейшими и пошли на пользу здоровью, мы расскажем в этой статье.

Важно! Старые грибы становятся жесткими и теряют вкус, поэтому отдавайте предпочтение молодым грибочкам: самые вкусные — небольшого размера, имеющие нежно-серый цвет.

к содержанию ↑

Отварные вешенки

Как варить вешенки грибы? Сделать это совсем несложно: очищенные грибы промойте, опустите в воду с добавлением соли, варите 15-20 минут.

Важно! В отличие от других грибов, варить вешенки в нескольких водах не стоит, иначе — они утратят привлекательный вид и свои полезные качества.

Если у вас есть сомнения в их чистоте, погрузите грибочки в кипящую воду, дождитесь повторного закипания, сразу же вытащите и переложите в другую кастрюлю (воду в ней подсолите). Варите 15 минут, после дайте воде стечь и подсушите.

Важно! Вешенки не следует отваривать, если вы планируете впоследствии жарить или тушить их.

к содержанию ↑

Суп из вешенок с лапшой

Питательность этого ароматного блюда сложно переоценить, а готовить его удивительно просто.

1. Нарежьте лук с морковью и петрушку, отварите.
2. Добавьте грибы в воду, когда остальные овощи будут почти готовы, предварительно нарезав небольшими кусочками. Варите на малом огне 10-15 минут.
3. Отдельно отварите лапшу, добавьте к овощам. Все вместе следует проварить 5 минут.  Посолите.
4. Перед подачей приправьте мелко нарубленной зеленью.

к содержанию ↑

Китайская технология готовки вешенок

У китайцев есть свое мнение о том, как готовить вешенки грибы. Теперь этот дельный рецепт может использовать каждый. Лучше всего применять его, когда вы готовите блюдо из большого количества ингредиентов:

1. Отдельно обжарьте грибы.
2. Соедините с другими уже готовыми овощами, прогрейте и подавайте.

Придерживаясь этой технологии, вы сохраните вкус, внешний вид и пользу грибочков.

к содержанию ↑

Закуска из вешенок

Это блюдо подается и в горячем, и в холодном виде:

1. Сварите грибы.
2. Мелко нарежьте лук, крупно натрите морковь, обжарьте вместе.
3. Добавьте вешенки; обжаривайте еще 10 минут.
4. Теперь блюдо можно снять с огня. Посолите, поперчите и добавьте другие специи по своему вкусу.
5. Дайте остыть. Приправьте уксусом, зеленью и подавайте на стол.

Важно! Вешенки обладают еще одним замечательным свойством: ими нельзя отравиться.

к содержанию ↑

Маринованные вешенки

Приготовление всеми любимой закуски, которая способна украсить любое блюдо, не отнимет много времени и сил. Чтобы сварить вешенки грибы этим способом, вам понадобится:

• вешенки — 1 кг;
• вода — 600 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый листочек;
• 9% уксус — 3,5 ст. ложки;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• банки.

Важно! Перед распределением грибочков банки нужно простерилизовать.

Приступаем к процессу:

1. Вымойте грибы, обрежьте ножки. Крупные экземпляры нарежьте.
2. Выложите в кастрюлю и залейте водой, добавьте все приправы, кроме уксуса.
3. После закипания добавьте и уксус, варите 25 минут. Если будет образовываться пенка, снимайте.
4. Уберите с огня и дайте остыть. Разложите грибы по банкам и залейте рассолом.

к содержанию ↑

Пельменная начинка из вешенок

Дополнить привычное кушанье новым ингредиентом — еще один замечательный вариант того, как готовить вешенки грибы:

• Сварите грибы в подсоленной воде, затем мелко нарежьте.
• Также измельчите лук, обжарьте.
• Добавьте к грибам, посолите и поперчите, хорошенько смешайте.
• Жарьте еще несколько минут.
• Разложите получившуюся начинку по пельменям. Варите в воде с небольшим добавлением соли.

Важно! Для придания пряного оттенка добавьте в воду лавровый листочек.

• Подавайте со сметаной или сливочным маслом.

к содержанию ↑

Салат с вешенками

С любого праздничного стола этот салат моментально сметают. Для его приготовления нужно:

• отварное куриное филе — 200 г;
• маринованные огурчики — 5 шт.;
• вешенки — 100 г;
• зеленая стручковая фасоль — 60 г;
• лук порей — по вкусу;
• майонез или растительное/оливковое масло — для заправки.

Подготовьте красивую салатницу и приступайте непосредственно к салату:

• До мягкости сварите фасоль.
• Нарежьте филе соломкой, слегка подрумяньте на масле.
• Обжарьте лук-порей с грибами.

Важно! Дождитесь остывания всех ингредиентов.

• Нарежьте соломкой огурцы и все перемешайте.
• Заправьте салат маслом или майонезом, украсьте зеленью.

к содержанию ↑

Котлеты из вешенок

Возможно, так готовить вешенки грибы вы еще не пробовали. На аппетитные котлетки понадобится:

• вешенки — 500 г;
• молоко — полстакана;
• батон — 2 кусочка;
• яйцо — 1 шт.;
• лук — 1 крупная или 2 небольших головки;
• масло — 2 ст.ложки;
• чеснок — пара зубчиков;
• майонез — 1 ст. ложка;
• панировочные сухари — для обжарки;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Сложно поверить, но эта вкуснятина готовится всего в несколько шагов:

1. Нарежьте грибы и потушите в собственном соку 20 минут.
2. Размоченный в молоке батон перемешайте с грибами, измельчите массу на мясорубке.
3. Обжарьте лук, добавьте его к фаршу вместе с яйцом, чесноком, солью и специями, хорошенько вымешайте.
4. Вылепите котлетки, обваляйте в сухарях и обжарьте.

Важно! В качестве гарнира особенно хороши будут овощи.

к содержанию ↑

Вешенки в кляре

Попробовав однажды это умопомрачительное угощение, в следующий раз вы не станете долго раздумывать, как приготовить вешенки грибы. Припасите:

• свежих вешенок — 800 г;
• муки — 2 ст. ложки;
• куриных яиц — 2 шт.;
• растительное масло — для жарки;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

1. Разделите ножки и шляпки, тщательно промойте, посолите и поперчите.
2. Соедините яйца с мукой, немного посолите и хорошо перемешайте — получится кляр.  
3. Обмакнув каждую часть грибочка в кляр, отправьте обжариваться в масло на сковороду.
4. Появление румяной корочки подскажет, что все готово.

к содержанию ↑

Паста с вешенками

Отменное сочетание грибов и макаронных изделий ярко проявляет себя в грибной пасте. Для этого рецепта нужны:

• вешенки — 400 г;
• паста из твердых сортов пшеницы — 100 г;
• твердый сыр — 50 г;
• томатная паста или кетчуп — 1-2 ст. ложки;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• оливковое масло — для жарки;
• зелень — по вашему вкусу.

Гурманы несомненно оценят преимущества этого рецепта:

1. Сварите макароны в подсоленной воде, по готовности откиньте на дуршлаг.
2. Нарежьте вешенки, жарьте в течение 15 минут на оливковом масле с чесноком, солью и перцем.
3. Соедините с томатной пастой или кетчупом, тщательно перемешайте.
4. Выложите в сковороду макароны и зелень, снова перемешайте.
5. Остается только выдержать все вместе под крышкой 5 минут и подавать к столу.

к содержанию ↑

Соус из вешенок

Как варить вешенки грибы, уже было рассказано. Для приготовления нежнейшего грибного соуса вешенки нужно будет потушить. Пригодятся:

• вешенки — 500 г;
• сливочное масло — 100 г;
• лук — 2 небольшие головки;
• мука — 2 ст. ложки;
• сливки или сметана;
• соль — по вкусу.

Важно! Благодаря своему легкому сливочному вкусу, этот соус подойдет к великому множеству блюд на основе мяса, рыбы, овощей, круп.

Готовим:

1. Нарежьте грибы и, не добавляя масла, выложите на сковороду.
2. Дождитесь, пока выйдет сок. Помешивая, выпарьте жидкость.
3. Налейте масло, тушите 5 минут, постоянно помешивая.
4. Добавьте нарезанный лук, соль, специи.
5. Когда грибочки приобретут золотистый цвет, залейте сметаной/сливками и смешайте с мукой.
6. Тушите 5-10 минут, все время помешивая.
7. В завершение взбейте в блендере.

к содержанию ↑

Секреты выбора и приготовления вешенок:

• При покупке будьте внимательны: полностью осмотрите гриб. В идеале он имеет равномерный серо-голубоватый цвет. Экземпляры, имеющие желтые пятна, непригодны для готовки.
• Вешенки не нуждаются в предварительном приготовлении, иначе — потеряется вкус и порядочно уменьшится количество полезных микроэлементов. Достаточно будет чисто промыть их. Замачивать, а также снимать кожицу тоже не нужно.
• Чтобы молодые грибочки приготовились, хватит и 5-минутного обжаривания в масле на большом огне.
• При термической обработке они выделяют много жидкости, поэтому можно совсем обойтись без воды, жира.
• Готовьте вешенки быстро, режьте непосредственно перед добавлением в кастрюлю или сковороду.
• В блюдо, которое готовится долго, добавляйте их последними.
• Как и другие грибы, вешенки хранят максимум год.
• Для хранения в холодильнике выбирайте посуду из стекла или пластмассы.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Пусть подобранные здесь рецепты и советы о том, как готовить грибы вешенки, помогут вам разнообразить рацион новыми интересными блюдами и получать максимум пользы из продуктов, дарованных нам природой. Будьте здоровы!