Как правило, Новый год ассоциируется с известной рязановской кинокомедией о банных злоключениях доктора Лукашина, мандаринами, шампанским, салатом “Оливье” и, конечно же, “селедкой под шубой”. Именно об этом последнем ингредиенте новогоднего списка и пойдет речь. Итак, как делать селедку под “шубой”?
Немного истории и интересных фактов
Малоизвестное шутливое название этого вкуснейшего слоеного салата — “Венера в мехах”. Главный его ингредиент — сельдь. До XV века селедка считалась пищей бедняков и монахов. Первые покупали ее из-за исключительной дешевизны, а монахам, “умерщвлявшим плоть”, требовалось терпеть различные сложности и лишения. Причина такой немилости — в чуть горчащем привкусе и резком запахе сельди. Представители знатных сословий от такой пищи усиленно воротили нос.
Важно! Ситуация изменилась, когда рыбак В. Я. Бойкельзоон установил, что причина неудовлетворительных вкусовых качеств этой рыбы в жабрах. Если их удалить, то селедка превращается во вполне съедобный продукт. Этот умнейший человек даже памятника был удостоен.
Что касается селедки под “шубой”, то блюдо это впервые подавалось в трактирах и столовых купца Богомилова в Москве. Шел неспокойный 1918 год. Главным предметом разговоров в заведениях такого уровня были разговоры о политических событиях в стране. Новый салат, созданный в самых верноподданнических (почти по Остапу Бендеру!) традициях был подан к столу накануне 1919 года. Он символизировал политические споры и одновременно классовое единение.
Судите сами.
- Сельдь — любимое блюдо рабочих.
- Лук, картофель и морковь олицетворяли крестьянство.
- Свекла по цвету отдаленно напоминала большевистское знамя.
Заправлялся этот политический коктейль почему-то французским соусом “Провансаль”. Наверное, просто потому, что это сытно и вкусно. А может и потому, что французы толк в революциях знали и побузотерили в свое время знатно.
Важно! Название нового блюда — ШУБА, означало: “Шовинизму и Упадку Бой и Анафема”.
Стоит ли говорить, что успех у нового салата был просто ошеломляющий.
Благодаря полезным ингредиентам, салат является настоящим кладезем белка и витаминов, выводит из организма вредные вещества и повышает уровень гемоглобина. Энергетическая ценность 100 граммов салата составляет 193 ккал (она во многом зависит от майонеза). Рассмотрим самые распространенные рецепты “шубы”.
Как делать шубу из селедки: классический рецепт
Ингредиенты:
- Картофель — 3 клубня.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Филе селедки — 300 г.
- Лук репчатый небольшой — 1 головка.
- Свекла некрупная — 2 шт.
- Майонез (любой).
- Сахар — 1 десертная ложка.
- Лимонный сок — 1 десертная ложка.
- Немного стружки твердого сыра для декора.
Порядок действий для приготовления такой:
- Промойте овощи. Свеклу, картофель и морковь отварите в отдельной посуде.
- Разрежьте филе сельди на небольшие кусочки.
- Почистите отварные овощи.
- Натрите поочередно картофель, морковь и свеклу на крупной терке.
- Лук очистите, мелко нарежьте, добавьте к нему сахар и лимонный сок. Перемешайте. Замаринуйте лук в течение 15 минут.
- Следующий этап — сборка салата. Он будет выглядеть, как своеобразный слоеный пирог. Каждый слой (в том числе и верхний) следует промазывать майонезом. Количество майонеза следует определить на собственный вкус. Четкого количества просто не существует.
- Первый слой из измельченного картофеля.
- Второй слой — сельдь.
- Выше — измельченный и промаринованный лук.
- Четвертый слой — тертая отварная морковь.
- Свекла венчает композицию.
Сельдь под шубой по классически-каноническому рецепту готова.
Селедка под шубой в виде ролла
Казалось бы, что общего у этих двух блюд? Однако нет предела совершенству, равно как и кулинарной фантазии. Итак, как делать слои селедки под шубой в форме ролла?
Для приготовления чудо-рулета потребуются такие продукты:
- Вареные овощи (свекла, картофель, морковь).
- Луковица средняя — 1 шт.
- Филе слабосоленой сельди — 1 шт.
- Соус майонез — примерно 50 г.
- Водоросли нори — 2 листа.
- Бальзамический уксус.
- Стружка твердого сыра — 1 ст. л.
Алгоритм приготовления закуски следующий:
- Очистите отварные овощи.
- Разрежьте филе сельди узкими продольными полосами.
- Очистите луковицу, нарежьте ее полукольцами.
- Обдайте лук кипятком. Воду слейте, а лук залейте уксусом.
- Уложите водоросли на коврик из бамбука, шершавой стороной вверх.
- Уложите на водоросли свеклу, морковку, смажьте майонезом.
- Следующий слой — картофель с тертым сыром. Хорошо утрамбуйте массу, затем снова смажьте майонезом.
- Слегка отожмите лук, уложите его на картофельный слой.
- Выложите на середину пласта сельдь и скрутите рулет с предельной осторожностью. Если нет бамбукового коврика, то его можно заменить пищевой пленкой.
- Поставьте получившийся ролл в холодильник на полтора-два часа. Водоросли немного напитаются влагой, но форму держат прекрасно.
- Перед подачей на стол нарежьте роллы.
Важно! Для нарезки роллов следует пользоваться острым ножом, смоченным в холодной воде. Можно также применить специальное приспособление.
Комплименты кулинарным талантам хозяйки гарантированы!
Как правильно сделать селедку под шубой с яблоком?
Рецептов селедки под шубой множество, однако базовый набор ингредиентов остается неизменным. Присутствие яблока в “овощной компании” придаст блюду оригинальный вкус. Ингредиенты те же, что и раньше, повторяться не будем. Принцип приготовления тот же. Ингредиенты выкладываем слоями, каждый слой покрываем майонезом.
Порядок действий следующий:
- Отварите морковь, свеклу, яйца и картофель. Не поленитесь сварить все компоненты по отдельности: салат получится гораздо красивее. Если варить овощи все вместе, свекла окрасит их, и салат приобретет фиолетовый оттенок. Отварные овощи остудите.
- Филе сельди нарежьте небольшими кусочками.
- Очистите и нарежьте кусочками лук, посыпьте его сахаром, сбрызните уксусом.
- По окончании подготовки приступайте к сборке салата. Первый слой — картофель, смазанный майонезом.
- Второй слой — селедка и нарезанный лук.
- Поверх луково-рыбного слоя уложите тертую отварную морковь.
- Четвертый слой — яблоко, натертое на терке. Поскольку яблоко сочное, то смазывать майонезом этот слой не следует.
- Верхняя часть нашей “шубы” традиционно свекольная.
Важно! Яблочный слой можно заменить рублеными яйцами (остальной набор продуктов тот же). Салат получится необыкновенно вкусным и воздушно-нежным.
Украшаем селедку под шубой
Салат вкусен сам по себе. А если он еще и красиво оформлен, то блюду вообще цены нет. Как сделать “шубу”, вы знаете. А вот несколько секретов оформления:
- Салат выкладывается на блюдо круглой или овальной формы. Слои выкладываются куполообразной горкой.
- Красиво смотрится “шуба” в салатнике из прозрачного стекла. Все слои просматриваются очень хорошо.
- Порционные салаты в пиалах.
Для украшения используются:
- Зелень.
- Маслины.
- Гранатовые зерна.
- Морковка.
- Лимонные ломтики.
- Грецкие орехи.
- Яичные желтки.
- Отварные перепелиные яйца.
- Кукуруза.
- Зеленый горошек.
Учитывая большой набор продуктов для украшения, способов декорировать салат — сотни:
- Это розочки из свеклы огурца, цветы из яиц, львы и лебеди из лимона.
- Роскошно и богато смотрится “шуба”, украшенная лососиной и красной икрой.
- Красиво подать салат на стол можно при помощи кулинарных колец. Если вы еще не успели обзавестись этим аксессуаром, то поможет пластиковая бутылка, обрезанная в виде кольца. Получится вполне симпатичная башенка правильной цилиндрической формы. Чтобы салат не распадался, нужно тщательно утрамбовывать все слои.
Важно! Оригинальный способ подачи салата — “шуба в желе”. Секрет приготовления прост: распускают немного желатина и добавляют в майонез. Салат выкладывают в силиконовые или металлические формы, а перед подачей на стол переворачивают. Смотрится такая композиция очень оригинально.
Полезные советы по приготовлению:
- Если у вас совсем плохо со временем: смешайте все ингредиенты с майонезом заранее, а затем выкладывайте послойно. Блюдо пропитается гораздо быстрее.
- Идеальный вариант, если после приготовления салат пропитается в течение 6 часов. Готовить “шубу” перед самым приемом гостей — не самая лучшая идея.
- Если сельдь попалась слишком малосоленая, можно подсолить ее. Если же — наоборот, она слишком соленая, можно вымочить филе в молоке.
- В рецептах, приведенных в статье, указаны небольшие объемы ингредиентов. Если вы ждете много гостей, увеличивайте количество продуктов вдвое-втрое.
- Маринованные или соленые огурцы придают салату пикантность. Располагать их нужно между яичным и морковным слоями.
- Если вы хотите снизить калорийность блюда, смазывайте майонезом только часть слоев.
- Если заменить сельдь на слабосоленую лососину, получите “шубу” премиум-класса, так называемую “Царскую”.
Видеоматериал
Как видите, поле для экспериментов очень и очень обширное. Способов, как делать шубу из селедки, тоже немало. Красиво оформленное и вкусное блюдо на новогоднем (и не только!) столе порадует и гостей, и хозяев.