Как выбрать сковороду-гриль?

Сковорода-гриль — это одна из популярных новинок кухонной утвари, которая с каждым днем завоевывает все больше поклонников. Чтобы полностью наслаждаться достоинствами этого изобретения, нужно знать, как выбрать сковороду-гриль.

к содержанию ↑

Что собой представляет сковорода гриль?

Эта сковорода — просто находка, причем не только для любителей барбекю на природе, но и для ценителей здоровой пищи. Отличие этой утвари от обычной сковородки заключается в том, что на ее дне присутствуют выпуклые ребрышки, благодаря которым приготовляемая пища возвышается над дном, а не плавает в масле.

Кроме того, еда готовится намного быстрее, сохраняет свою сочность и имеет аппетитные полоски-корочки — такие же, как остаются после гриля на природе. Собственно, благодаря этой особенности данная сковорода и получила свое название — “сковорода-гриль”.

к содержанию ↑

Почему стоит выбрать сковороду гриль?

• Внутренняя поверхность обладает антипригарными свойствами, а кроме того, ребра не дают пище соприкасаться с поверхностью дна. Маслом нужно только слегка смазать еду и дно. Таким образом, свиной стейк или рыба не будут приставать к сковороде или утопать в жиру.
• Во время готовки жир, выделяемый мясом или рыбой, собирается между бороздками, соответственно — блюдо выходит диетическим.
• Стоит отметить, что готовить на ней можно большое количество блюд: мясо, рыбу, овощи, грибы и даже твердые сорта сыра, например сулугуни.
• Кроме того, еда готовится без обилия копоти и дыма — на ней нет этой подгоревшей жирной корочки, как после готовки в обычной сковороде.
• Сочность продуктов сохраняется по максимуму, они приобретают особенный вкус и аромат. Про узнаваемую полосатую аппетитную корочку мы уже упоминали выше.
• Благодаря особой форме, на сковороде гриль блюда готовятся быстрее.

Важно! На приготовление куриного мяса и рыбы вы потратите 5-10 минут, а на свинину, говядину — 10 минут или чуть больше, в зависимости от толщины куска.

• Еще одним несомненным плюсом есть то, что на данной сковороде можно готовить одновременно несколько продуктов, например стейк с овощами и грибами, картофель и рыбу.

Важно! Единственным минусом может быть солидный вес сковороды, но при всех преимуществах этот недостаток не такой уж и значимый.

Конечно, все эти приятные бонусы вы получите в случае, если посуда будет выбрана правильно. Поэтому и надо знать, сковорода гриль — какая лучше. Разберемся со всеми нюансами.

к содержанию ↑

Совместимость сковороды гриль с вашей плитой

Этот момент нужно учесть в первую очередь, ведь как бы вы не выбирали сковороду по материалу, размерам, форме — она просто может оказаться несовместима с вашей плитой.

Обычно на упаковке сковороды гриль пишут, для какого типа плит она подходит. Разберемся подробнее в этом вопросе:

• Сковорода гриль для газовой плиты может быть изготовлена из любого материала: алюминия, чугуна или керамики. В зависимости от того, какой модели вы отдадите предпочтение, могут понадобиться дополнительные действия с вашей стороны. Почитайте обязательно о том, что делать с новой сковородой.
• Для стеклокерамической плиты подойдут керамические или алюминиевые сковороды, главным условием которых есть гладкое и ровное дно. Кроме того, размер изделия не должен сильно превышать диаметр конфорки.

Важно! Чугунные сковороды для стеклокерамических плит не подходят, так как имеют большой вес.

• Для индукционной плиты подойдут те сковороды гриль, у которых либо ровное стальное дно либо есть стальная ровная вставка на дне.
• Электрическая плита дает большую температуру, поэтому лучшим вариантом для нее будет чугунная сковорода-гриль.

Важно! Существует также электрическая сковорода-гриль, которая работает от сети и в наличии плиты не нуждается.

к содержанию ↑

Как выбрать сковороду-гриль по размеру и форме?

Неопытному покупателю сложно определиться, какая сковорода-гриль лучше, ведь представленные в магазине разнообразные формы и размеры просто поражают. На каком же изделии стоит остановить свой выбор?

Сковорода-гриль. Какая лучше по форме?

Выбор формы данного кухонного изобретения зависит от того, что вы будете чаще готовить и на какое количество человек:

• Если вы — большой любитель рыбы, а остальное будете готовить от случая к случаю, то покупайте сковороду овальной формы. Она может быть для удобства оснащена двумя ручками. Разнообразить ваш рацион новыми рецептами поможет наш кулинарный пост «Какую рыбу лучше жарить на сковороде?».
• Для большого количества человек лучше готовить в квадратной или прямоугольной сковороде. Она более вместительная, а кроме того, в ней удобнее готовить разные блюда в один заход.
• Стейки, грибы, овощи, котлеты, омлеты на небольшое количество едоков лучше готовить в круглой сковороде гриль. 

Какой размер выбрать?

Размер должен, в первую очередь, зависеть от конфорки:

• Для газовой плиты особой разницы нет, а вот для остальных плит — соответствие размера сковороды и конфорки имеет большое значение.

Важно! Диаметр емкости не должен сильно превосходить размер конфорки. Иначе — блюдо не сможет равномерно приготовиться.

• Обратите внимание также на высоту бортиков. Для прожарки мяса и рыбы лучше иметь борта повыше, чтобы брызги жира не попадали на плиту. Кроме того, высокий бортик при готовке создает эффект “духовки” и пища равномерно прожарится. Невысокие стенки сковороды больше годятся для готовки овощей.

Важно! Отдельно следует отметить следующий нюанс подобной посуды: при покупке выбирайте ту сковороду, где есть специальный “носик”. Он нужен, чтобы удобнее было сливать остатки жира и прочей жидкости.

к содержанию ↑

Выбираем материал

Как выбрать сковороду-гриль, чтобы она прослужила как можно дольше?

Материал, из которого изготовлена сама сковорода, может быть таким: чугун, алюминий или керамика. Рассмотрим плюсы и минусы каждого из них.

Чугун

Оптимальным вариантом для сковороды гриль является именно этот сплав.

Достоинства:

• Прочный и долговечный.
• Устойчивый к механическим повреждениям.
• Равномерно прогревается и медленно остывает.
• Не выделяет при готовке вредных веществ в пищу.

Важно! Антипригарная пленка создается на внутренней поверхности этого пористого металла сама собой в процессе приготовления еды, при условии мытья сковороды без моющих химикатов и абразивов.

Недостатки:

• Внушительный вес (пару килограмм).
• Невозможность хранения пищи в чугунной сковороде, так как она будет приобретать не совсем приятный металлический привкус.

Алюминий

Алюминий — более легкий металл, соответственно — сковородой будет в прямом смысле легче пользоваться.

Достоинства:

• Незначительный вес посудины.
• При правильной эксплуатации сковорода из такого материала прослужит несколько лет.

Недостатки:

• В отличие от чугуна, к алюминию пища может приставать, поэтому сковороду изнутри покрывают антипригарным слоем.
• Алюминий нельзя подвергать температуре выше 260 градусов, иначе — слой разрушится, и в еду будут попадать канцерогены.
• При готовке пользоваться можно только силиконовыми или деревянными приборами.
• При чистке таких сковород нельзя пользоваться абразивами и жесткой химией.

Керамика

Керамика — довольно удобный и экологичный материал.

Достоинства:

• Выдерживает высокие температуры и при этом не выделяет в пищу никаких вредных веществ.
• Керамические сковородки-гриль устойчивые, красивые, их легко мыть любыми средствами.

Недостатки:

• Существенным недостатком является хрупкость. Как и вся керамика, эти сковородки боятся ударов и резких перепадов температур. От этого они трескаются либо вообще приходят в негодность.

Важно! При выборе сковороды-гриль, отдавайте предпочтение тем, у которых дно толще.

к содержанию ↑

Тип покрытия. Насколько важен этот параметр?

Тип покрытия имеет значение в отношении алюминиевых сковородок. Как писалось выше, чугун, за счет своей пористости, в покрытии не нуждается. Керамика также имеет свои антипригарные свойства. А вот алюминий требует непригораемого верхнего слоя.

Варианты антипригарного слоя могут быть следующими:

• Чаще всего в качестве покрытия выступает тефлон — давно придуманное универсальное напыление, которое не даст пище пристать ко дну и не вступает с ней в реакцию. Минусы — нежелательно царапать металлическими приборами и чистить абразивами, а кроме того, тефлон может разрушиться при температуре, выше 260 градусов.

Важно! На многих сковородах-гриль для удобства в центре есть “термоспот” — индикатор оптимального нагрева. Если он стал ярко-красным — пора готовить блюдо.

• Есть еще мраморное покрытие. Оно значительно прочнее, выдерживает высокие температуры, долго сохраняет тепло, но цена подобных сковородок на порядок выше.
• Не так давно на рынке посуды появились изделия с покрытием из термолона. Оно схоже по виду и свойствам с керамикой, но намного прочнее, выдерживает температуру до 450 градусов.

Важно! При покупке остерегайтесь подделок китайского производства. Они на пустом месте заявляют это покрытие на изделии, пользуясь тем, что люди о нем еще мало знают и в глаза не видели.

к содержанию ↑

Ручка и крышка в сковороде-гриль. Какие лучше?

Крышки не всегда идут в комплекте со сковородой-гриль, иногда они продаются отдельно и подбираются под форму и размер изделия.

Важно! Если крышки в продаже и в комплектации нет, то можно при необходимости просто накрывать готовящееся блюдо фольгой.

А вот ручке в сковороде уделите особое внимание. Некачественную сковороду часто выдает именно ручка — это будет металл, покрытый обычным пластиком, прикрученный болтами к стенке сковороды.

На хорошем изделии:

1. Ручка должна быть покрыта силиконом, деревом или бакелитом — материал, выдерживающий температуру до 200 градусов.
2. При этом крепиться должна винтовым способом или быть цельнолитой. Это особенно важно, если сковорода-гриль чугунная и весит немало.

Важно! Есть еще изделия со складными ручками. Это удобно, если вы готовите в духовке, а также при хранении. Тогда сковорода занимает меньше места.

к содержанию ↑

Производитель

Как выбрать сковороду гриль по фирме-изготовителю? На рынке данной продукции прекрасно зарекомендовали себя несколько брендов:

• Tefal (Франция). Производят сковородки и прочую продукцию с тефлоновым покрытием.
• Berghoff (Бельгия). Безупречное качество и доступная цена.
• Ballarini, Risoli, Pensofal — итальянские бренды, выпускающие сковороды-гриль достойного качества с антипригарным покрытием.
• Биол — отечественный производитель, занимающийся в основном чугунными сковородками, с толстым дном. В ассортименте выпускаемой продукции есть модели и со съемными ручками. Цена — доступная большинству покупателей.
• Gipfel (Германия) Выпускают чугунные сковородки с трехслойным антипригарным покрытием.
• Lodge (США). Выпускают сковороды-гриль прекрасного качества из чугуна по приемлемой цене.
• Vinzer (Швейцария). Специализируется на производстве алюминиевой посуды хорошего качества, недорогой по цене.
• Home Club — также отечественный производитель, занимающийся изготовлением сковородок-гриль, жаровней и принадлежностей для барбекю.

к содержанию ↑

Как пользоваться сковородой-гриль? Советы повара

Напоследок дадим вам несколько ценных советов бывалых поваров о том, как готовить на сковороде-гриль:

• Перед первым использованием прокалите сковороду с солью, после чего стряхните ее, а не смывайте. Это повысит антипригарные свойства.

Важно! Особенно это касается чугунных изделий.

• В процессе готовки используйте минимум масла. Достаточно лишь смазать кисточкой дно и поверхность блюда, которое вы будете жарить. Продукты ложите на уже раскаленную сковороду, чтобы не пристали.
• Для качественной прожарки толщина куска мяса не должна превышать 2 см, а если вы хотите ускорить процесс готовки, налейте немного воды между ребрышками дна. Для вкуса, можно заранее замочить мясо в маринаде. 
• Если вы часто любите экспериментировать с такими блюдами, вам однозначно пригодится наша подборка идей «Как вкусно приготовить свинину на сковороде?».
• Рыба готовится быстро. Старайтесь не передерживать ее, иначе — она развалится, особенно жирные сорта. Достаточно до 3 минут с каждой стороны на среднем огне. Для удобства кладите ее диагонально относительно полосок дна.
• Овощи посыпайте солью и перцем заранее, а не в процессе готовки. Жарить их нужно 5-10 минут. Молодую картошку нужно заранее отварить до полуготовности.
• Куриные отбивные достаточно жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Теперь, зная, как выбрать сковороду-гриль для газовой плиты, электрической, индукционной и стеклокерамической, можно с уверенностью идти в магазин. Благодаря полезной информации из этой статьи приобретение поможет приготовить вкусную полезную пищу и облегчит сам процесс, сделает его менее трудоемким и более приятным.