Еще совсем недавно выбор кухонной утвари был невелик. На полках в основном стояла эмалированная, алюминиевая или чугунная посуда. Кастрюля из нержавеющей стали завоевала особую популярность уже в ХХI веке, благодаря своим преимуществам и полезным свойствам. И сегодня посуда из нержавейки пользуется особым спросом у профессиональных поваров и домохозяек. В этой статье мы расскажем обо всех достоинствах и недостатках посуды из нержавеющей стали, ознакомим с правилами ухода за такой кухонной утварью и посоветуем, как выбрать качественные изделия для приготовления пищи.
Особенности сплава и технологии производства
Нержавеющая сталь — это сплав никеля и хрома с железом. При изготовлении утвари из нержавейки используют сталь марки 18/10, где цифры обозначают процентный состав хрома и никеля.
Важно! Кроме обозначенных составляющих, в состав сплава входит железо, 0,12% углерода и 1% различных примесей.
Сплавы из стали разработаны намного раньше и применялись в пищевой промышленности в основном для изготовления столовых приборов. А вот кастрюли из такого сплава стали применятся только недавно. Связано это с физическим свойством стали — таким, как низкая теплопроводность, из-за чего металл медленно и неравномерно прогревается. Изобретение капсулированного дна в корне изменило ситуацию. Вначале технологию капсулированного дна применили для сковородок, а затем такой метод начали использовать для изготовления всей посуды из стали. Таким образом и появились кастрюли из нержавейки.
Что такое капсулированное дно?
Капсулированное дно еще называют “двойным”. Однако выражение “двойное дно” не совсем верное изречение, так как на самом деле — это трехслойный фрагмент стальной посуды. Между двумя пластами нержавеющей стали помещен медный или алюминиевый диск, который прекрасно нагревается и распределяет тепло.
Сам по себе алюминий не пригоден для изготовления дна, так как он быстро пригорает, портится и пачкает плиту. Однако вместе со стальной “капсулой”, покрывающей дно, удалось совместить достоинства этих двух материалов: жаропрочные свойства нержавейки и теплораспределительную функцию алюминия. Именно такое дно называется капсулированным.
Стоимость алюминия ниже стоимости меди, поэтому посуда из стали с применением алюминия является более экономичным вариантом, причем, такая утварь ничем не уступает предметам с медным диском. Согласно стандартам ГОСТ:
- Толщина алюминиевого слоя должна быть не менее 3 мм, в противном случае — пища будет пригорать.
- Толщина меди может быть от 1,5 мм, так как этот материал обладает большей теплопроводностью.
Важно! Идеальным вариантом считается посуда из нержавеющей стали с 5 мм слоем алюминия. Более толстый слой приведет к тому, что посуда будет долго прогреваться.
Существует и капсулированное дно со стенками, однако этот вариант не дает использовать толщину диска, превышающую 2 мм, а значит — это не даст хорошего результата при готовке.
Достоинства капсулированного дна:
- Препятствует пригоранию пищи.
- Дает возможность готовить без использования жиров и масел.
- Сохраняет максимальное количество полезных свойств приготовленных продуктов.
- Экономит электроэнергию, благодаря качеству термоаккумуляции (накоплению тепла). Кастрюлю всегда можно выключить раньше полного окончания приготовления пищи.
Преимущества посуды из нержавеющей стали:
- Гигиеничность. Поверхность утвари идеально гладкая. Это преимущество помогает предотвратить накопление вредных веществ и микробов в трещинах и царапинах посуды.
- Посуда из стали не боится щелочи и кислоты. При использовании таких изделий не оказывается никакого негативного воздействия на вкус пищи.
- Функциональность. Благодаря тому, что материал не окисляется, в посуде из нержавейки можно готовить любую пищу — борщи, рассольники, маринады, фруктово-ягодные блюда. Кроме того, в таких кастрюлях можно долго хранить приготовленную пищу.
- Посуду из нержавейки можно использовать на любой плите — газовой, электрической, индукционной и металлокерамической. Нельзя использовать только в микроволновой печи.
- Долговечность. Посуда из стали при правильном уходе прослужит не одному поколению.
- Прочность. Благодаря этому преимуществу, посуда не подлежит деформации и не разрушается. Такая посуда не бьется и не царапается.
- Пища в такой утвари не пригорает, благодаря толстому дну, что позволяет готовить блюда без использования лишних жиров.
- Не подвергается коррозии.
- Прекрасный внешний вид, сохраняющийся годами.
- Посуда легко моется и очищается благодаря гладкой поверхности.
Как правильно выбрать посуду из нержавеющей стали
Чтобы выбрать качественную нержавеющую посуду, необходимо обратить внимание на следующие характеристики.
Способ изготовления
По способу производства кастрюли из нержавеющей стали делятся на:
- Цельнолитые. Изготавливаются с применением технологии спаивания. Стоимость такого вида кастрюль выше, но и срок эксплуатации больше.
- Штампованные. Производят такую посуду методом прессования. Эта посуда продается намного лучше, главным образом, из-за невысокой цены.
Марка стали
На первом месте по качеству стоит сталь с хромом и никелем (№ 304). На данный момент не существует материала, который превосходил бы данную марку стали по полезным свойствам. Большинство видов посуды производится именно из нее. Так называемая, медицинская сталь не темнеет в процессе эксплуатации, она стойкая к различным механическим повреждениям.
Важно! Чтобы найти именно качественный материал, обратите внимание на дно кастрюли. Если вы обнаружили маркировку 18/10, то это значит, что у вас в руках самая качественная кастрюля.
Материал изготовления диска между пластами нержавейки
Этот фактор будет влиять на стоимость посуды — если диск изготовлен из меди, то модель утвари будет стоить дороже, чем аналогичная, с алюминиевым диском, но на качество посуды, это не влияет.
Толщина стенок
Минимальная толщина, согласно нормам ГОСТ, составляет 0,5 мм. Идеальным вариантом будет модель с толщиной стенок 0,8 мм. Кастрюли с толщиной стенок 1 мм будут дольше нагреваться и вес их намного больше.
Поверхность стальной посуды
Стальные кастрюли с матовой поверхностью быстрее остывают, поэтому они в основном используются в ресторанном бизнесе. Домохозяйки отдают предпочтение кастрюлям со шлифованной поверхностью, так как такие модели лучше держат тепло.
Важно! По нормам ГОСТ поверхность нержавеющей посуды не должна иметь повреждений и деформаций. По тем же нормам допускаются только 3 точечные погрешности, так же, как и для эмалированной посуды.
Ручки кастрюли
Кастрюли со съемными ручками имеют более высокую цену, кроме того, на цену изделия влияет и материал изготовления ручки. В продаже имеются кастрюли с металлическими, деревянными и пластиковыми ручками.
Важно! Металлические ручки на качественном изделии не греются в процессе готовки, а вот пластмассовые могут плавиться и издавать довольно неприятный запах, если хозяйка не уследит за интенсивностью огня.
Страна производства и марка
До недавнего времени качественной считалась посуда европейских производителей, особенно бельгийских и немецких компаний (Rondell, Krauff, Fissler). Однако отечественная утварь ничем не уступает по качеству, а вот цена такой посуды может оказаться на порядок ниже.
Важно! При покупке товара, обязательно ознакомьтесь с сертификатом. И помните, что на посуду из нержавейки дается гарантия, как правило, 2 года.
Дополнительные советы:
- При выборе кастрюли обратите внимание еще на одну деталь — плотность прилегания крышки. Неплохо, если крышка будет стеклянной или прозрачной, чтобы контролировать процесс приготовления блюда.
- Не обращайте много внимания на такие бесполезные навороты, как термодатчик на крышках посуды или медные вставки в центре покрывающего слоя капсулированного дна. Все эти “фишки” абсолютно бесполезны.
Наборы кастрюль для кухни
Обычно хозяйке не достаточно купить одну кастрюлю, чтобы удовлетворить потребность в приготовлении пищи. Поэтому производители выпускают целые наборы кастрюль для упрощения выбора — емкости различного объема и размера для приготовления различных блюд. Купить такой набор дешевле, чем выбирать кастрюли по отдельности.
Важно! В авангарде такого производства стоят немецкие наборы кастрюль Rondell, наборы кухонной посуды luminarc, и бельгийская компания berghoff.
Если вам надоел серый цвет, то выберите кастрюли цветные или вариант с цветной фурнитурой (прихватками, ручками или держателем крышки), которые сейчас в огромном ассортименте выпускаются производителями. Такой широкий выбор позволяет подобрать всю кухонную утварь под стиль любой кухни.
Уход за посудой
Чтобы надолго сохранить красоту и функциональность посуды из нержавейки, правильно ухаживайте за ней:
- Не ставьте на огонь кастрюлю сразу после покупки.Сначала тщательно помойте ее и протрите насухо мягкой ветошью. Если вы будете полностью вытирать влагу после мытья посуды, то надолго сохраните ее блестящую поверхность.
- Не храните слишком долго в посуде еду после приготовления. Кислая пища и соль испортят красивую поверхность утвари.
- Для приготовления пищи применяйте специальные лопатки, которые не царапают поверхность кастрюли.
- Старайтесь не использовать посудомоечную машину для очищения такого материала. Использовать посудомойку можно только в том случае, если это оговорено в инструкции или гигиеническом сертификате на товар.
- Не ставьте пустую кастрюлю на огонь, чтобы избежать радужных пятен-разводов. Если вдруг они появились, то справиться с ними помогут лимонная кислота или уксус.
- Добавляйте соль только в кипящую жидкость, иначе — на стенках посуды могут остаться белые соляные пятна.
- Не заливайте посуду холодной водой для быстрого остывания. Утварь должна охлаждаться сама.
- Кастрюли из нержавейки отмывайте обычными средствами для мытья посуды (жидкими). Категорически запрещено чистить поверхность нержавеющей посуды абразивными средствами.
- Нельзя использовать для ухода за посудой хлорированные и аммиачные очистительные средства.
- Для мытья посуды используйте нежесткую губку, которая не поцарапает внутренние и внешние стенки кастрюли.
- Если случайно пища пригорела, то залейте кастрюлю теплой водой и добавьте соль. Оставьте посуду на 1,5-2 часа, а затем помойте ее. Можно использовать и мыльный раствор, чтобы удалить остатки пищи — налейте раствор в кастрюлю и прокипятите его 5-10 минут.
- Чтобы вернуть блеск кастрюле из нержавейки, ополосните ее горячим картофельным отваром и протрите насухо.
Видеоматериал
Так как кухонная посуда покупается не так часто, то отнеситесь к выбору кастрюли из нержавеющей стали ответственно. При покупке внимательно изучите сертификат качества, чтобы понять, является ли данная утварь действительно долговечной и качественной. Французы говорят: “Хорошая посуда — залог хорошего обеда”, предлагаем убедиться в этом и вам.