Несмотря на появление огромного количества кофемашин и кофеварок, настоящие гурманы по-прежнему предпочитают готовить напиток в турке. Кофе, сваренный в джезве (кофейной турке), обладает невероятным ароматом и полностью раскрывает все вкусовые качества этого божественного напитка. Сегодня предприниматели поставляют в продажу множество разновидностей джезвы, отличающихся по форме, объему и материалу, поэтому многим покупателям трудно определить, какая турка лучше для варки кофе. Сегодня наша тема: турка для кофе — как выбрать лучшую, на какие критерии обратить особое внимание при выборе?
Кто придумал турку?
Впервые специальную посуду для приготовления напитка использовали африканские кочевники. Первая посуда для кофе была изготовлена из меди и представляла собой узкий котелок с носиком. Название у такой емкости тоже было другое — “далла”. Посуда была очень удобная для перевозки и для приготовления небольшого количества кофе.
Важно! Сам бодрящий напиток впервые стали употреблять в Эфиопии. Позднее привычка пить кофе перекочевала в район современного Йемена, а оттуда — через пролив в Турцию.
Турецкие подданные оценили удобство посуды для бодрящего напитка и немного усовершенствовали ее. Они сузили горлышко, чтобы кофе не проливался на угли и сохранял свой аромат, а также удлинили ручку. Так появились первые “джезве” (с арабского дословно “горящий уголь”), которые жители Турции позаимствовали и, с высоко поднятой головой, пронесли в Восточную Европу.
В наше время джезве используют по всему миру для приготовления кофе “по-восточному” или “по-турецки”. Для настоящих ценителей бодрящего напитка сегодня мы расскажем, как выбрать турку для варки кофе и познакомим с основными правилами приготовления напитка.
Почему именно турка?
Те из вас, кто интересуется, в какой турке лучше варить кофе, наверняка знают, что вкус напитка зависит не только от качества и сорта зерен, но и от посуды, в которой он будет готовиться.
Джезва влияет на вкусовые качества кофе следующим образом:
- Сохраняется крепость (плотность) кофе. На крепость напитка влияет не только количество использованного кофе, но и время его приготовления. Именно время готовки и зависит от материала изготовления посуды для кофе. Например, медь хорошо проводит тепло и позволяет равномерно прогревать напиток.
- Вкус более насыщенный — благодаря тому, что сохраняется пенка при варке, которая помогает удержать кофейные масла. Благодаря узкой форме турки, кофе при варке медленно поднимается и останавливается на определенном уровне, где и образуется пенка. Под образовавшейся “шапочкой” вкус напитка сохраняется, поэтому именно турка идеально подходит для приготовления кофе.
Как правильно выбрать турку для варки кофе?
Итак, мы определили самые важные критерии выбора турки.
Материал изготовления
Сегодня на рынке представлены турки из металла, керамики и даже горного хрусталя. Какую турку лучше купить — мы расскажем ниже, ознакомив вас с достоинствами и недостатками каждого материала.
Форма
Турка должна иметь коническую форму, узкое горло и широкое дно:
- Горло турки должно быть в 2-3 раза уже дна. Узкое горло создает пробку, которая образуется за счет скапливания на поверхности плотной пленки.
- Пробка не позволяет напитку быстро закипать и препятствует испарению ароматных веществ. Тем самым, сохраняются вкусовые качества и аромат напитка.
- Широкое дно дает джезве возможность лучше прогреваться и быть более устойчивой.
- Коническая форма способствует, кроме прочего, быстрому оседанию кофейной гущи и отделению ее от пенки.
Толщина стенок
Чем больше толщина стенок джезве, тем больше ее теплоотдача и тем ароматнее кофе, приготовленный в ней. В идеале толщина стенок должна быть около 1,5 мм.
Важно! Слишком толстое дно и тонкие стенки могут свидетельствовать о том, что турка не цельная, а спаяна из отдельных листов.
Ручка
Она должна быть достаточно длинной и располагаться под углом, чтобы уберечь руку от ожогов во время приготовления напитка. Изготавливаться ручка должна из материалов с низкой теплопроводностью, то есть не должна нагреваться:
- Дерево для ручки является хорошим вариантом, но со временем, особенно при длительном контакте с водой, способно терять форму (ссыхается или разбухает). Деревянная ручка может расшататься со временем из-за деформации. Но с другой стороны — деревянную ручку всегда можно заменить.
- Лучшим вариантом является ручка из металла с низкой теплопроводностью.
- Ручки из пластика тоже имеют место, но при нагревании они источают неприятный запах, а при длительном — могут расплавиться.
Важно! Посуду с пластиковой ручкой проще заменить кофеваркой, в которой напиток не будет пахнуть пластмассой.
Объем
Изделия имеют различный объем: от 100 мл (на 1-2 чашки) до 600 мл (на 8-10 чашек). Вместимость и количество порций указывается на донышке джезве. Однако следует помнить, что чем меньше турка, тем вкуснее кофе.
Важно! Оптимальный объем джезве 100-150 мл. Конечно, варить кофе в такой посуде сложнее, но вкус получается неповторимым.
Из какого материала лучше турка для кофе?
Материал для изготовления турок используется самый разный. Рассмотрим каждый из них подробнее.
Алюминий
Это — самый дешевый и практичный материал. В уходе алюминиевые турки достаточно просты, единственное условие — не пытаться оттереть налет от кофейных эфирных масел внутри. Он придает напитку аромат и насыщенный вкус.
Готовить в алюминиевой посуде можно только один сорт кофе, иначе — ароматы будут смешиваться. В целом, алюминий неплохо проводит тепло, однако, при высокой температуре металл может вступить в реакцию с напитком. Поэтому, качество кофе в алюминиевой турке весьма сомнительное. Кроме того, турки из алюминия выглядят непрезентабельно и подходят больше для кофейни, чем для дома.
Медь
Какая турка лучше для кофе? — Медная! Это — самый лучший и популярный материал. Медь обладает высоким показателем теплопроводности и по этим показателям уступает лишь серебру.
Основные преимущества турки из меди:
- равномерный нагрев;
- долговечность;
- прекрасный внешний вид;
- доступная цена.
Важно! У медной джезвы есть только один недостаток — при нагревании металл выделяет вредные вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека. Поэтому внутри медная турка обязательно должна быть покрыта специальным пищевым металлом, например, оловом или мельхиором. Для эксклюзивных вариантов часто используют серебро.
Мыть медную джезве нужно очень осторожно, без использования чистящих абразивных средств, чтобы не разрушить защитный слой
Латунь
Этот сплав меди и цинка часто используется для изготовления турок. Он отличается повышенной прочностью и долговечностью. Латунные джезвы прекрасно подходят для приготовления кофе “по-турецки”, но изнутри такая посуда должна обязательно быть покрыта слоем пищевого олова или серебра.
Нержавеющая сталь:
- Материал обладает низкой теплопроводностью, поэтому посуда из нержавейки нагревается неравномерно. Зато кофе, сваренный в турке из нержавейки, не теряет свой вкус, так как металл не вступает в реакцию с напитком.
- Готовить в таких джезве можно кофе разных сортов.
- Металл не впитывает запахи и темный налет на нем не образуется.
- Стоят турки из нержавейки немного больше алюминиевых, но вид у них более презентабельный.
Важно! Если при выборе изделия, вы не можете определиться, какая турка лучше медная или нержавейка, то отдайте предпочтение медной, так как джезва из нержавейки из-за низкой теплопроводности металла будет прогреваться только снизу, а значит — кофейные масла будут выгорать. В результате — вкус напитка в такой посуде может быть испорчен.
Серебро
Достоинства серебряной посуды:
- долговечность;
- прекрасный внешний вид;
- высокая теплопроводность;
- экологичность.
Важно! Вкусовые качества кофе серебряные турки не улучшают, поэтому, использовать их лучше в качестве украшения.
Исинская глина
Турка из китайской глины имеет высокую стоимость, так как материал довольно редкий и недешевый.
Свойства:
- Глиняные турки пористые, прекрасно пропускают воздух и насыщают кислородом напиток. Кофе в исинской джезве получается намного вкуснее, так как глина очень медленно нагревается и остывает.
- Турка из исинской глины обладает прочностью и твердостью.
Важно! Из недостатков можно выделить следующее: варить в глиняной турке можно только один сорт кофе, поскольку пористый материал моментально впитывает в себя вкус и аромат первого напитка. Кроме того, турку из глины нельзя очищать с помощью химических средств.
Керамика:
- Глина с добавками и различными стабилизаторами является хрупким, но менее пористым материалом.
- Турка из керамики имеет толстые стенки, которые не впитывают запахи и хорошо моются.
- Подходит керамическая джезве для любых сортов кофе. Напиток в такой турке получается очень качественным и насыщенным.
- Керамика пропускает через себя воздух, поэтому кофе во время варки насыщается кислородом, что благотворно влияет на его вкусовые качества.
Важно! В целом, керамический вариант для домашнего использования достаточно хороший. Но если выбирать, какая турка лучше — медная или керамическая, то предпочтительней выглядит медная джезва.
Но если вы — начинающий кофеман и потратить кругленькую сумму на хорошую медную турку не готовы, то приобретите керамическую и практикуйтесь.
Минусы:
- Один из недостатков — недолговечность. Керамическая посуда может легко разбиться при неосторожном обращении.
- Напиток в керамической посуде закипает очень быстро и, если не успеть снять вовремя посуду с плиты, то насладиться бодрящим напитком у вас не получиться.
- Теплопроводность у керамической посуды гораздо хуже, чем у медной. Поэтому готовить кофе на газу в такой турке не рекомендуется, лучше использовать для этой цели песок.
Важно! При резком перепаде температур керамическая посуда может треснуть, поэтому не остужайте ее под холодной водой.
Фарфор
Это — тоже керамика, но более хрупкая и тонкая. Фарфоровые турки экологичны, безопасны и подходят для варки любого сорта кофе. Кофе, сваренный в такой турке, обладает великолепным ароматом и не имеет металлического привкуса.
Горный кварц и хрусталь
Материал дорогой и редкий. Экзотический вариант — хрустальная джезва, неплохо проявила себя с практичной стороны. Хотя она не так хороша, как медная, но ничем не хуже, чем керамическая. Хрустальные турки не боятся открытого огня и очень красивые, но легко бьющиеся. Поэтому лучше такое изделие приобрести в качестве подарка большому ценителю кофе, который точно знает, как с ней обращаться.
Какую турку лучше купить для дома?
Подводя итоги вышесказанного, можем сделать вывод, что лучшая турка для варки кофе:
- Изготовлена из меди, серебра или керамики. Медь отлично сохраняет аромат, серебро обладает антибактериальным действием, а керамика насыщает напиток кислородом и не дает сгорать деликатным маслам.
- Объем джезвы не должен превышать 150 мл. В более объемной посуде приготовить что-то достойное не получится. Для большого количества порций лучше приобрести кофеварку.
- Что касается ручки, то она должна быть деревянной или металлической. Ручка должна быть правильно и надежно зафиксирована, желательно на 2 болтах и располагаться под углом.
- При покупке джезвы обратите внимание на цельность конструкции. Качественная металлическая посуда выполнена из цельного листа. В случае со спаянной посудой есть вероятность, что места пайки могут со временем треснуть, так что проживет такая турка совсем недолго.
Советы:
- Турки со съемными ручками очень удобны в дороге, так как их легко поместить в дорожную сумку.
- При покупке изделия обращайте внимание на расположение ручки — от этого зависит ее назначение. Турка с очень длинной ручкой предназначена для приготовления кофе на мангале. Турка с высоко поднятой ручкой удобна для приготовления кофе на песке.
- Если вы выбираете турку для индукционной плиты, то изделия из керамики, металла и кварца вам не подойдут. Хотя многие производители выпускают специальные диски под турку, благодаря которым вы сможете приготовить кофе на индукционной плите в джезве из металла или керамики. Лучше использовать для индукционных плит специальные турки.
Важно! При выборе изделий обратите внимание на дно, диаметр которого должен быть 8 см. Турки с более широким или узким дном непригодны для индукционных плит, так как узкое дно плита “не видит”, а в случае с широким — нагревается не только дно турки, но и поверхность плиты.
- При покупке изделия обратите внимание на то, чтобы на горлышке был носик, с помощью которого удобно наливать напиток в чашку. Некоторые производители выпускают джезве с носиками с обеих сторон. Это удобно для левшей.
Уход за медной туркой
Джезва — посуда универсальная. Готовить кофе на ней можно как на песке, углях, костре, так и на плите. Но прежде чем готовить напиток, турку после покупки необходимо подготовить. Для этого:
- Тщательно промойте турку водой без моющих средств.
- Если сосуд необходимо продезинфицировать, то добавьте в воду несколько долек лимона и поставьте посуду на огонь. Доведите воду до кипения.
- После дезинфекции залейте в турку готовый кофе, чтобы он забил мельчайшие поры материала и преградил путь другим, менее ароматным веществам.
- Первые две заварки напитка лучше вылить.
После того, как вы подготовили турку к эксплуатации, не забывайте о правилах ухода за ней:
- После использования промывайте посуду водой.
- Налет снимайте мягкой губкой. Не используйте для этой цели железную щетку, которая может повредить поверхность.
- Для мытья используйте только соду или подкисленную лимоном воду.
- Если медь со временем потеряла свой блеск, то используйте для очистки “уксусное тесто”. Смесью муки и уксуса обмажьте турку снаружи и дайте время тесту подсохнуть. После — удалите средство мягкой губкой.
- Для возвращения блеска металлу используйте раствор молочной сыворотки и поваренной соли: 1 ст. ложка соли на 1 стакан сыворотки. Промокните фланель в раствор и почистите потемневшие бока изделия.
Как правильно варить кофе в турке?
Лучший сорт кофе для турки — арабика. Приобрести зерна для приготовления напитка можно в любом магазине, а чтобы кофе получился вкусным, полезным и ароматным, прислушайтесь к нашим рекомендациям:
- Молоть кофе необходимо непосредственно перед приготовлением, иначе — его аромат быстро улетучится.
- Кофе должен быть самого мелкого помола. От этого зависит время варки напитка и его насыщенность.
- Для приготовления кофе используйте только чистую, фильтрованную воду.
- Перед приготовлением напитка емкость прогрейте, поместив на дно несколько кристалликов соли. Это необходимо для того, чтобы в процессе варки аромат кофе лучше проявился.
- На 150 мл воды используйте 2 чайные ложки молотого кофе (можно с горкой).
- Воду наливайте в турку только после того, как емкость прогреется вместе с кофе. Вода должна доходить до самой узкой части турки.
- Варите кофе на самой маленькой температуре. Если использовать сильный огонь, то пострадает вкус напитка, а мелкие частицы кофе будут плавать на поверхности.
- Снимайте турку с огня, как только на поверхности начнет появляться пенка. После этого турку снова поставьте на плиту, дождитесь, пока пенка не появится повторно. Процедуру повторяйте до трех раз.
- Заливайте кофе только в прогретую чашку. В ней кофе будет дольше остывать, а значит — мелкие частицы успеют осесть на дне.
Видеоматериал
Как говорил Уинстон Черчилль: “Кофе — это напиток личный”. Надеемся, что наши советы и рекомендации помогли вам подобрать сосуд для такого личного и бодрящего напитка. Пейте кофе неспешно, наслаждаясь каждым глотком, чтобы хоть немного остановить и без того стремительно мчащееся время!
