Знаете ли вы, что большинство грибов при термической обработке теряют 50-75% полезных веществ? Вешенки же, поистине особенные грибы, сохраняют 75-95% всей своей пользы, неповторимый вкус и аромат.
Вешенки смело можно назвать одними из самых питательных и полезных грибов. Как и маслята, для готовки они уверсальны: отлично годятся для варки, запекания, жарки, тушения, маринования, засолки, сушки, хороши в составе первых и вторых блюд, в качестве начинки и в салатах. Как готовить вешенки грибы, чтобы блюда из них получались вкуснейшими и пошли на пользу здоровью, мы расскажем в этой статье.
Важно! Старые грибы становятся жесткими и теряют вкус, поэтому отдавайте предпочтение молодым грибочкам: самые вкусные — небольшого размера, имеющие нежно-серый цвет.
Отварные вешенки
Как варить вешенки грибы? Сделать это совсем несложно: очищенные грибы промойте, опустите в воду с добавлением соли, варите 15-20 минут.
Важно! В отличие от других грибов, варить вешенки в нескольких водах не стоит, иначе — они утратят привлекательный вид и свои полезные качества.
Если у вас есть сомнения в их чистоте, погрузите грибочки в кипящую воду, дождитесь повторного закипания, сразу же вытащите и переложите в другую кастрюлю (воду в ней подсолите). Варите 15 минут, после дайте воде стечь и подсушите.
Важно! Вешенки не следует отваривать, если вы планируете впоследствии жарить или тушить их.
Суп из вешенок с лапшой
Питательность этого ароматного блюда сложно переоценить, а готовить его удивительно просто.
- Нарежьте лук с морковью и петрушку, отварите.
- Добавьте грибы в воду, когда остальные овощи будут почти готовы, предварительно нарезав небольшими кусочками. Варите на малом огне 10-15 минут.
- Отдельно отварите лапшу, добавьте к овощам. Все вместе следует проварить 5 минут. Посолите.
- Перед подачей приправьте мелко нарубленной зеленью.
Китайская технология готовки вешенок
У китайцев есть свое мнение о том, как готовить вешенки грибы. Теперь этот дельный рецепт может использовать каждый. Лучше всего применять его, когда вы готовите блюдо из большого количества ингредиентов:
- Отдельно обжарьте грибы.
- Соедините с другими уже готовыми овощами, прогрейте и подавайте.
Придерживаясь этой технологии, вы сохраните вкус, внешний вид и пользу грибочков.
Закуска из вешенок
Это блюдо подается и в горячем, и в холодном виде:
- Сварите грибы.
- Мелко нарежьте лук, крупно натрите морковь, обжарьте вместе.
- Добавьте вешенки; обжаривайте еще 10 минут.
- Теперь блюдо можно снять с огня. Посолите, поперчите и добавьте другие специи по своему вкусу.
- Дайте остыть. Приправьте уксусом, зеленью и подавайте на стол.
Важно! Вешенки обладают еще одним замечательным свойством: ими нельзя отравиться.
Маринованные вешенки
Приготовление всеми любимой закуски, которая способна украсить любое блюдо, не отнимет много времени и сил. Чтобы сварить вешенки грибы этим способом, вам понадобится:
- вешенки — 1 кг;
- вода — 600 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый листочек;
- 9% уксус — 3,5 ст. ложки;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- банки.
Важно! Перед распределением грибочков банки нужно простерилизовать.
Приступаем к процессу:
- Вымойте грибы, обрежьте ножки. Крупные экземпляры нарежьте.
- Выложите в кастрюлю и залейте водой, добавьте все приправы, кроме уксуса.
- После закипания добавьте и уксус, варите 25 минут. Если будет образовываться пенка, снимайте.
- Уберите с огня и дайте остыть. Разложите грибы по банкам и залейте рассолом.
Пельменная начинка из вешенок
Дополнить привычное кушанье новым ингредиентом — еще один замечательный вариант того, как готовить вешенки грибы:
- Сварите грибы в подсоленной воде, затем мелко нарежьте.
- Также измельчите лук, обжарьте.
- Добавьте к грибам, посолите и поперчите, хорошенько смешайте.
- Жарьте еще несколько минут.
- Разложите получившуюся начинку по пельменям. Варите в воде с небольшим добавлением соли.
Важно! Для придания пряного оттенка добавьте в воду лавровый листочек.
- Подавайте со сметаной или сливочным маслом.
Салат с вешенками
С любого праздничного стола этот салат моментально сметают. Для его приготовления нужно:
- отварное куриное филе — 200 г;
- маринованные огурчики — 5 шт.;
- вешенки — 100 г;
- зеленая стручковая фасоль — 60 г;
- лук порей — по вкусу;
- майонез или растительное/оливковое масло — для заправки.
- До мягкости сварите фасоль.
- Нарежьте филе соломкой, слегка подрумяньте на масле.
- Обжарьте лук-порей с грибами.
Важно! Дождитесь остывания всех ингредиентов.
- Нарежьте соломкой огурцы и все перемешайте.
- Заправьте салат маслом или майонезом, украсьте зеленью.
Котлеты из вешенок
Возможно, так готовить вешенки грибы вы еще не пробовали. На аппетитные котлетки понадобится:
- вешенки — 500 г;
- молоко — полстакана;
- батон — 2 кусочка;
- яйцо — 1 шт.;
- лук — 1 крупная или 2 небольших головки;
- масло — 2 ст.ложки;
- чеснок — пара зубчиков;
- майонез — 1 ст. ложка;
- панировочные сухари — для обжарки;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Сложно поверить, но эта вкуснятина готовится всего в несколько шагов:
- Нарежьте грибы и потушите в собственном соку 20 минут.
- Размоченный в молоке батон перемешайте с грибами, измельчите массу на мясорубке.
- Обжарьте лук, добавьте его к фаршу вместе с яйцом, чесноком, солью и специями, хорошенько вымешайте.
- Вылепите котлетки, обваляйте в сухарях и обжарьте.
Важно! В качестве гарнира особенно хороши будут овощи.
Вешенки в кляре
Попробовав однажды это умопомрачительное угощение, в следующий раз вы не станете долго раздумывать, как приготовить вешенки грибы. Припасите:
- свежих вешенок — 800 г;
- муки — 2 ст. ложки;
- куриных яиц — 2 шт.;
- растительное масло — для жарки;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Для приготовления этого блюда:
- Разделите ножки и шляпки, тщательно промойте, посолите и поперчите.
- Соедините яйца с мукой, немного посолите и хорошо перемешайте — получится кляр.
- Обмакнув каждую часть грибочка в кляр, отправьте обжариваться в масло на сковороду.
- Появление румяной корочки подскажет, что все готово.
Паста с вешенками
Отменное сочетание грибов и макаронных изделий ярко проявляет себя в грибной пасте. Для этого рецепта нужны:
- вешенки — 400 г;
- паста из твердых сортов пшеницы — 100 г;
- твердый сыр — 50 г;
- томатная паста или кетчуп — 1-2 ст. ложки;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- оливковое масло — для жарки;
- зелень — по вашему вкусу.
Гурманы несомненно оценят преимущества этого рецепта:
- Сварите макароны в подсоленной воде, по готовности откиньте на дуршлаг.
- Нарежьте вешенки, жарьте в течение 15 минут на оливковом масле с чесноком, солью и перцем.
- Соедините с томатной пастой или кетчупом, тщательно перемешайте.
- Выложите в сковороду макароны и зелень, снова перемешайте.
- Остается только выдержать все вместе под крышкой 5 минут и подавать к столу.
Соус из вешенок
Как варить вешенки грибы, уже было рассказано. Для приготовления нежнейшего грибного соуса вешенки нужно будет потушить. Пригодятся:
- вешенки — 500 г;
- сливочное масло — 100 г;
- лук — 2 небольшие головки;
- мука — 2 ст. ложки;
- сливки или сметана;
- соль — по вкусу.
Важно! Благодаря своему легкому сливочному вкусу, этот соус подойдет к великому множеству блюд на основе мяса, рыбы, овощей, круп.
Готовим:
- Нарежьте грибы и, не добавляя масла, выложите на сковороду.
- Дождитесь, пока выйдет сок. Помешивая, выпарьте жидкость.
- Налейте масло, тушите 5 минут, постоянно помешивая.
- Добавьте нарезанный лук, соль, специи.
- Когда грибочки приобретут золотистый цвет, залейте сметаной/сливками и смешайте с мукой.
- Тушите 5-10 минут, все время помешивая.
- В завершение взбейте в блендере.
Секреты выбора и приготовления вешенок:
- При покупке будьте внимательны: полностью осмотрите гриб. В идеале он имеет равномерный серо-голубоватый цвет. Экземпляры, имеющие желтые пятна, непригодны для готовки.
- Вешенки не нуждаются в предварительном приготовлении, иначе — потеряется вкус и порядочно уменьшится количество полезных микроэлементов. Достаточно будет чисто промыть их. Замачивать, а также снимать кожицу тоже не нужно.
- Чтобы молодые грибочки приготовились, хватит и 5-минутного обжаривания в масле на большом огне.
- При термической обработке они выделяют много жидкости, поэтому можно совсем обойтись без воды, жира.
- Готовьте вешенки быстро, режьте непосредственно перед добавлением в кастрюлю или сковороду.
- В блюдо, которое готовится долго, добавляйте их последними.
- Как и другие грибы, вешенки хранят максимум год.
- Для хранения в холодильнике выбирайте посуду из стекла или пластмассы.
Видеоматериал
Пусть подобранные здесь рецепты и советы о том, как готовить грибы вешенки, помогут вам разнообразить рацион новыми интересными блюдами и получать максимум пользы из продуктов, дарованных нам природой. Будьте здоровы!
