Ножи для кухни

Нужен ли нож на современной кухне, если там стоит огромное количество бытовой техники? Да и то, что в магазинах продаются всевозможные нарезки, наборы уже порезанных овощей и порубленного на мелкие кусочки мяса, вроде бы делает обычный кухонный нож предметом вовсе не обязательным. Однако любая уважающая себя хозяйка скажет, что нож нужен, и желательно не один. Какие бывают ножи для кухни? Давайте разберемся.

к содержанию ↑

Когда покупать нож?

Обстоятельства, заставляющие человека отправиться в хозяйственный магазин за ножом, могут быть самые разные. Сломалась рукоятка, на лезвии появились зазубрины – причины вполне уважительные, чтобы обновить кухонный арсенал. Кроме того, подобный предмет может стать отличным подарком как для женщины, так и для мужчины. Важно правильно его выбрать.

к содержанию ↑

Мужской нож

Если представитель сильного пола обожает готовить и делает такой плов, что пальчики оближешь, ему наверняка придется по душе нож шеф-повара. Это изделие вы наверняка видели на картинке в какой-нибудь книжке, где повар – один из главных героев. Это здоровенный нож из нержавейки, длиной от 20 до 25 см (чаще всего 21 см – этот размер лезвия считается универсальным).

Это воистину нож для всего – им можно резать овощи и разделывать мясо, впрочем, не только разделывать. При желании таким орудием можно и хорошенько отбить куски. А если инструмент фирменный и выпущен одной из компаний с мировым именем, вроде Zwilling J.A. Henckels или Wusthof – мужчина будет просто польщен таким признанием его кулинарных способностей.

к содержанию ↑

Подарочный нож для женщины

Прекрасная дама тоже будет рада удобному ножу. Только следует выбрать что-то более миниатюрное, с лезвием длиной 13-16 см. Для большинства кухонных работ он вполне годится, к тому же, легче шеф-ножа. Важно, чтобы сталь была качественной, а рукоятка – удобной.

к содержанию ↑

Какие бывают ножи?

Даже если вы не особенно увлекаетесь кулинарией, а готовите что-нибудь простенькое, — наверняка обратили внимание, что ножи все разные. Отличаются форма, длина и ширина лезвия, размер рукоятки.

Какие ножи лучше для кухни? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте поговорим о том, какие они бывают и для чего нужны. В любом магазине вы можете найти кухонные инструменты:

• шеф-нож;
• для хлеба:
• для чистки овощей и фруктов;
• нож-топорик;
• для срезания мяса с костей;
• для колбасы и сыра;
• для рыбы:
• для грибов.

И это еще не все, а только самые популярные представители “ножевого царства”.

Важно! В этот список не попали их столовые собратья, предназначенные для масла, паштета и прочих мягких продуктов – у них лезвия средней длины, не слишком острые, а кончик закруглен.

Принадлежность шеф-повара  

Шеф-нож – орудие универсальное. Удобная рукоятка, широкое острое лезвие, хороший баланс – все это сделает приготовление пищи интересным и приятным занятием.

Хлебный нож или серрейтор

Это орудие имеет большую рукоятку, длинное волнистое или зубчатое лезвие. Ширина одинакова по всей длине лезвия.

Важно! Такой нож легко справляется как с мягким, так и с черствым хлебом, им можно резать слоеные торты, овощи и фрукты.

Он обычно имеет длину 20-25 см и по своему внешнему виду напоминает пилу – лезвие у него зубчатое (иногда может быть и волнистым).

Важно! Выбирая такой нож, обратите внимание на  размер зубцов.

Нож для чистки овощей

Им можно также нарезать чеснок и выполнять некоторые другие работы. Это короткий нож – длина лезвия составляет всего 8-10 см. У него острый кончик, большая рукоятка, ровная режущая поверхность.

Важно! Есть и разновидность для картошки и морковки – скругленная поверхность, а в ней – щель с острым краем.

Топорик

Такой инструмент предназначен для разделки мяса и рубки костей. У него прочная удобная рукоятка и широкое лезвие. Иногда с другой стороны лезвия располагается молоток, что позволяет не только рубить, но и отбивать мясо. Рукоятка может быть деревянной и металлической. Если надо выбрать такой нож для кухни, учтите, что второй вариант удобнее – она не отлетит в самый неподходящий момент.

Для срезания мяса

Это — орудие средней длины, с узким, загнутым к кончику лезвием. У рукоятки лезвие шире, режущая поверхность совершенно гладкая, без всяких волн и зубцов.

Для сыра и колбасы

У этого предмета лезвие — наоборот, широкое, иногда даже очень широкое (встречаются, например, квадратные ножи для сыра). Режущая поверхность – прямая, никаких зазубрин на ней нет.

Для рыбы

Изящная штучка – гибкое и довольно тонкое лезвие, ширина одинакова по всей длине. Режущая поверхность – с зазубринами.

Для грибов

Грибы, конечно, можно чистить любым ножом, но заядлые поклонники “тихой охоты” предпочитают специальное орудие – коротенький пластмассовый нож с жесткой кисточкой на рукоятке. Такой кисточкой очень удобно чистить шляпки маслят, а также снимать всякие листочки-хвоинки с других грибов.

к содержанию ↑

Кухонное трио

Каждая хозяйка оборудует свою кухню так, как ей нравится. Это касается и ножей – их может быть десяток-другой или всего несколько. Но самый минимальный набор, который полезно иметь всем – это так называемое “кухонное трио”.

Эта компания предназначена для того, чтобы резать самые разные продукты. В набор входят:

• шеф-нож;
• серрейтор;
• нож для чистки овощей.

Важно! Купить их можно и вместе, и по отдельности — как кому нравится. У набора есть свои преимущества:

• материал одинакового качества;
• общий дизайн;
• комплект обойдется дешевле, чем несколько предметов по отдельности.

к содержанию ↑

Сталь или керамика?

Двадцать первый век – это победное шествие керамики. На оборудованной по последнему слову техники кухне ее можно встретить буквально повсюду. Стеклокерамические варочные панели чрезвычайно популярны, как и кухонные мойки. Так не логично ли, если и другое оборудование будет из этого же материала?

Задавшись вопросом, как выбрать кухонный нож, хозяйка непременно подумает – а не попробовать ли керамический? У этого материала есть свои достоинства и недостатки.

Плюсы

Керамические лезвия делаются из двуокиси циркония. Это — достаточно твердый материал, который хорошо держит заточку.

Важно! Керамический нож остается острым в десять раз дольше, чем стальной.

Есть и другие преимущества:

• минимально пористая структура, то есть при готовке не происходит смешения вкусов – после того, как вы покрошили чеснок, лезвие достаточно слегка сполоснуть:
• плотность материала – нож легко мыть;
• лезвие, разумеется, не ржавеет;
• нож не намагничивается и не окисляется;
• легкость – керамический нож в разы легче стального, так что руки устают меньше.

Минусы

Недостатков у таких изделий тоже хватает:

• материал сам по себе хрупкий, так что вряд ли получится резать им замороженное мясо;
• такое орудие не может быть универсальным;
• керамические ножи дороже стальных;
• заточить его своими руками вы вряд ли сможете.

Важно! Можно, конечно, в качестве эксперимента купить один-два таких ножа для разных мелких операций, но при условии, что у вас есть несколько хороших стальных ножей.

к содержанию ↑

Посмотрите на свой старый нож

Решив расстаться со старым ножом, внимательно на него посмотрите. Лучше всего выбрать нож для кухни похожий, чтобы выполнять привычные действия. Если же орудие сравнительно новое, но вы решили купить другое, подумайте, почему. Возможно, вас не устраивают:

• вес – слишком большой или наоборот;
• длинное или чересчур короткое лезвие;
• появление ржавчины или то, что нож плохо держит заточку;
• неудобная рукоятка;
• натирает обушок;
• недостаточная ширина – продукты не нарезаются до конца.

Важно! Могут быть и другие недостатки, которых при покупке нового ножа надо постараться избежать.

к содержанию ↑

Тип стали

Хорошие ножи для кухни делаются из качественной стали. Материал очень важен, ведь от этого зависит, насколько долго нож будет держать заточку, покроется он ржавчиной или нет.  Сталь бывает разной, но чаще других для изготовления кухонного оборудования применяются несколько видов:

• высокоуглеродистая нержавеющая сталь;
• углеродистая сталь;
• обычная нержавейка;
• сталь с добавлением хрома;
• сталь с добавлением хрома и ванадия.

Чем все они отличаются:

• Самый популярный материал – высокоуглеродистая сталь. Хорошие ножи для кухни из этого материала прекрасно держат заточку и сохраняют красивый внешний вид – долго остаются блестящими. Такие ножи несколько дороже своих собратьев из карбоновой стали и обычной нержавейки, но разница в цене окупается с лихвой.
• Карбоновая или углеродистая сталь неплохо держит заточку, однако этот материал быстро тускнеет. Обычная нержавейка блестит, но это довольно мягкий материал, поэтому лезвие тупится быстрее, чем у инструментов из высокоуглеродистой и углеродистой стали. Точить такие лезвия приходится раз в месяц-полтора
• Отличные клинки делают из сталей с добавлением хрома или хрома и ванадия. В продаже вы можете встретить и ножи, сделанные из стали с добавлением молибдена.

Важно! Узнать о том, из какого материала сделан нож, можно по надписи на упаковке или из буклета, который солидный производитель непременно приложит к изделию.

к содержанию ↑

Посмотрите на лезвие

Важнейший элемент – лезвие. Как выбрать нож для кухни? Конечно, так, чтобы потом не мучиться, затачивая режущую поверхность после каждого приготовления пищи.

Важно! Идеальный вариант – нож с открытой пяткой, то есть лезвие заточено от кончика до пятки. Это важно для сохранения режущей поверхности при нарезании твердых продуктов или рубке костей. Шеф-ножи чаще всего делают с закрытой пяткой.

Обратите также внимание:

• на толщину лезвия – чем больше, тем лучше;
• на гладкость лезвия – она должна соответствовать назначению, то есть у шеф-ножей поверхность гладкая, у других — может быть с зазубринами, закругленная или волнистая;
• на обработку обуха – он не должен натирать.

Заточка

Само собой, если это — хорошие ножи для кухни, режущая поверхность должна быть абсолютно гладкой – без вмятин, сколов и других дефектов. Исключение – хлебный нож, где кромка с зубчиками.

Важно! Лучше всего, когда линия заточки непрерывна от кончика и до рукоятки. Кроме того, у хорошего европейского режущего инструмента заточка всегда будет двухсторонней.

Обратите внимание еще на такие моменты:

• Поверхность лезвия. Поверхность должна быть без всяких царапин, шероховатостей и прочих неприятных мелочей. Ровная поверхность свидетельствует об однородности материала.
• Способ заточки. Что касается способа заточки, то у хороших ножей она лазерная. Отличить его можно по матовым насечкам. Такие инструменты долго остаются острыми.
• Крепление лезвия. У качественного ножа очень мало креплений – крепятся только обкладки к хвостовику. Заклепки должны прилегать плотно и не отходить.

Важно! Нож от хорошего производителя всегда вынимается из упаковки, так что его можно посмотреть.

к содержанию ↑

Обследуем рукоять

Это очень важная деталь! У хорошего кухонного инструмента лезвие и рукоять сделаны из одного куска стали. Та часть, что приходится на рукоятку (хвостовик), зажимается двумя обкладкам. Такое орудие хорошо сбалансировано.

Важно! Обратите внимание на то, цельная ли рукоять и насколько она крепкая. Там, где соединяются детали, никаких промежутков быть не должно. У хороших ножей не видно следов сварки.

Материал обкладок не должен скользить, в том числе и тогда, когда на него попадает жир. Обычно для этих деталей применяют дерево или резину. Но можно встретить и пластик, и композит.

к содержанию ↑

Проверяем баланс

Нож может быть по-разному сбалансирован:

• с тяжелой рукоятью;
• с тяжелым лезвием;
• с частями, примерно равными по весу.

Тут совет дать трудно – выбирайте тот, который вам удобнее. Для начала оцените нож, который хотите заменить, и подумайте, устраивает ли вас его баланс или вы хотите, чтобы рукоять или лезвие были тяжелее,  Учтите также следующие обстоятельства:

• размер руки;
• соотношение длины лезвия и рукояти.

Важно! Для большой руки нужен и большой нож. Большим ножом можно быстрее резать продукты, зато маленький – безопаснее.

к содержанию ↑

Европейский и японский – в чем разница?

В данном случае речь идет о шеф-ножах. Они могут быть:

• европейскими;
• японскими;
• сделанными в Японии по европейским стандартам.

Учитываем, что будем готовить:

• Для европейских блюд удобнее европейский нож – во всяком случае, разделывать мясо им очень удобно. У такого инструмента режущая кромка скруглена, а заточка – с двух сторон.
• У японского ножа – односторонняя заточка, толстый обух, прямая  или почти прямая режущая кромка. Его достаточно сложно затачивать. В целом же, такой нож подходит для тех, кто часто готовит блюда японской кухни. Можно купить такой инструмент, но он не должен быть единственным.
• Ценители кулинарного искусства очень высоко отзываются о гибридах – ножах европейского типа, сделанных в Японии. Эти инструменты очень ценятся за высокое качество стали. Однако ухаживать за такими изделиями надо очень тщательно.

к содержанию ↑

Немного о фирмах  

Кухонные инструменты выпускает всяк, кому не лень. Однако есть фирмы, которые занимаются этим не одно десятилетие и даже столетие, и очень хорошо себя зарекомендовали. Традиционно качественные ножи делают в Германии.

Wusthof Dreizack

Это — инструменты из закаленной углеродистой стали. Ножи не ржавеют и долго сохраняют выполненную вручную заточку.

Zwilling J.A.Henckels

“Цвиллинг” — один из лидеров в этом жанре. Ножи прочные, с ручной заточкой, не подвергаются коррозии. Разумеется, лезвие и хвостовик сделаны из цельного куска, как того требуют самые строгие стандарты.

Victorinox

Швейцария тоже славится своими изделиями. В сталь добавляются не только углерод, но также молибден, кремний, марганец. Соответственно — ножи твердые, отлично держат заточку и не ржавеют.

Sabatier

Изящный, истинно французский нож с круглым основанием и тонкой ручкой. Удобен для нарезки разных продуктов.

GLOBAL

Один из гибридных вариантов – японский нож европейского образца. Очень качественная молибден-ванадиевая сталь. Это ножи служат очень долго и устойчивы к коррозии.

к содержанию ↑

Как обращаться с ножами?

Казалось бы, ну что тут сложного — достаточно содержать их в чистоте. Но этого недостаточно. Надо правильно хранить инструменты, тогда они не только прослужат долго, но и будут радовать глаз. А делать это надо, придерживаясь таких правил:

1. Вам необходима специальная подставка для ножей – или магнитный держатель.
2. Следите, чтобы лезвия не терлись и не бились друг о друга.
3. Купите подходящие доски – лучше всего деревянные или пластмассовые. Стеклянные и каменные доски очень быстро затупят ваши ножи.
4. Если вы все же купили керамический нож – держите его в специальном футляре.
5. Ножи сразу нужно вытирать – замачивать их не следует, как и просто забывать в раковине.
6. Мыть большие ножи в посудомоечной машине – не лучшая идея, это отрицательно сказывается на заточке.
7. Старайтесь не нагревать ножи – для того, чтобы перемешивать содержимое сковороды, нужно иметь специальную лопатку.

Важно! Никогда не надо экономить на инструментах, в том числе на кухонных. Если цена кажется вам чрезмерной – не пугайтесь. Качественный нож стоит недешево, но прослужит долго.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Теперь вы знаете все, что необходимо, чтобы выбрать ножи для кухни самого лучшего качества. Значит — вам не придется каждый месяц их менять на новые и затачивать после каждой готовки ужина. Отныне процесс готовки станет для вас более быстрым, приятным и безопасным.