Без ножа невозможно представить кухню, таким инвентарем пользуются все. И высококлассному шеф-повару, и простой домохозяйке важно, чтобы блюда получались качественными, а процесс приготовления был приятным. Для того чтобы готовка была быстрой, качественной и комфортной, используются лучшие кухонные ножи. Традиционно лучшими считаются инструменты, изготовленные в Германии и Японии. Рассмотрим подробнее виды ножей, их различия, производителей.
Сколько ножей нужно на кухне?
Когда идешь в поход, достаточно одного ножика – перочинного, а вот на кухне так не получится. Разные приспособления предназначены для разных продуктов. Рассмотрим виды ножей:
- Хлеб, батоны, выпечка. Такой нож отличается длинным зубчатым или волнистым лезвием, ширина везде одинаковая, рукоятка – большая.
- Жесткие, твердые продукты. Длинные ножи (25-45 см), которые отличает широкое лезвие, острый кончик и закругленная режущая поверхность.
- Обрезка мяса с кости. Имеет среднюю длину, расширенное у основания и загнутое к кончику лезвие, гладкую режущую поверхность без зазубрин.
- Сыр и колбасы. Характеризуется длинным и широким лезвием, режущей поверхностью без изгибов.
- Рыба. Одинаковая ширина всего гибкого лезвия, есть зазубрины.
- Масло и паштет. Нож имеет широкое лезвие средней длины, кончик – закругленный.
- Грибы. Пластиковое лезвие, жесткая кисть на рукоятке для того, чтобы чистить шляпки.
- Разделка мяса, рубка костей. Этот нож-топорик характеризует широкое острое лезвии и мощная рукоятка.
Важно! На кухне обязательно должно быть минимум три ножа, имеющих разную величину.
Также существуют ножи, предназначение которых – продукты определенных видов. К примеру:
- Можно обзавестись лососевым или филейным ножом.
- С помощью специального слайсера нарезка сыра станет совсем простой.
- Благодаря серрейторному ножу, который отличает узкое лезвие с зазубринами, с легкостью получается нарезка помидоров, цитрусовых и киви.
Выбираем материал
Ножи, изготовленные из керамики и металла, существенно различаются. О плюсах и минусах металлических изделий все уже наслышаны, рассмотрим относительную новинку – керамические ножи.
Преимущества и недостатки
Иногда кажется, что такой материал совсем не подходит для нарезки, а он обладает массой положительных качеств:
- Составом лезвия. Диоксид циркония является достаточно твердым материалом. Заточенное лезвие прослужит не менее десяти месяцев, а если его правильно эксплуатировать, то затачивать вовсе не нужно будет.
- Отсутствием пор. Благодаря этому не происходит передачи вкуса от продукта к продукту. Если резать острый перец или чеснок, достаточно только ополоснуть лезвие.
- Плотностью структуры. Такое качество в сочетании с минимальной пористостью позволяет прибору быть максимально гигиеничным.
- Весом, который гораздо ниже, чем у металлических изделий. Это приводит к снижению нагрузки на руку и плечо.
Недостатки представлены:
- Хрупкостью. Такие приборы не предназначены для нарезки очень твердых продуктов, к примеру, костей и замороженного мяса
- Отсутствием универсальности. Таким ножом можно выполнять лишь определенные действия.
- Невозможностью самостоятельного затачивания.
Как выбрать нож для кухни?
Важно знать, как выбрать ножи для кухни. При этом следует обратить внимание на несколько моментов:
- Качество лезвий. Самые лучшие кухонные ножи изготовлены из нержавеющей стали, в которую для твердости добавлен хром. Возможно использование сплава из хрома, ванадия и молибдена.
Важно! Самыми лучшими и долговечными считаются кованые лезвия.
- Заточку. В том случае, если при взгляде сбоку на лезвие заметны волны на режущей поверхности, то можно смело отказываться от прибора. Режущая поверхность не должна иметь вмятин и сколов.
Важно! У высококачественных ножей режущая поверхность – двусторонняя.
- Рукоятку. Идеальным вариантом будет металлическая рукоятка, на которой никогда не появятся трещины.
- Поверхность лезвий. Самые хорошие ножи для кухни отличают лезвия без царапин, разводов, различных шероховатостей и зазубрин.
- Методы заточки. Оптимальным вариантом считают лазерную заточку. Она будет более дорогой, но долговечной.
- Крепление лезвия. Внутри рукоятки на всю длину должно проходить лезвие. Заклепки должны быть плотно прилегающими к основанию.
Важно! Плохим вариантом будет выбор литых пластиковых рукояток без заклепок.
- Стоимость. Качественное изделие не может стоить дешево.
- Остроту лезвия. У фирменных качественных ножей заточка выполняется с использованием профессионального оборудования. Обычно дома этого делать не нужно.
Выбираем марку
Рейтинг производителей кухонных ножей много лет возглавляют европейские и японские компании. Их продукция – безупречная, которая будет служить не один год. Рассмотрим рейтинг ножей для кухни.
WÜSTHOF
Эта немецкая компания выпускает ножи с 1814 года. Каждое изделие отличается уникальным кодом, благодаря которому можно выяснить, когда оно было изготовлено. Если будет выявлен производственный брак, код отправляется на фабрику в Германию, где после его идентификации будет выполнена замена продукции.
F.DICK
Этот бренд можно смело назвать культовым. Ножи для кухни — какие лучшие? Конечно же, те, для изготовления которых использована высококачественная молибден-ванадиевая сталь. К тому же, продукцию этого бренда отличает беззазорное соединение рукояти с лезвием, благодаря чему не скапливаются загрязнения и бактерии.
Güde
Компания начала производство ножей еще в 18 веке. Для производства используется высококачественная углеродистая сталь, в которую добавлены хром, молибден и ванадий. Закаливание клинков длится несколько часов, при этом происходит чередование низких и высоких температур.
HATTORI
Это, без сомнения, лучшие японские ножи для кухни. Производство – ручное, при этом процесс контролируется Ичиро Хаттори – основателем и владельцем марки, которая стала легендарной. Цена ножа будет немаленькой, но качество того стоит.
MASAHIRO
Этот бренд был создан отцом господина Хаттори. Несмотря на то, что стоимость изделий несколько ниже, чем у предыдущей компании, но качество все равно остается отменным. Рассматривая лучшие кухонные ножи для дома, рейтинг будет неполным без этих изделий, для изготовления которых применяется высокоуглеродистая молибден – ванадиевая сталь. Это гарантирует высокую прочность и долговечность.
Важно! Заточка производится с помощью эксклюзивного оборудования, в основе работы которого лежат водные точильные камни. Для изготовления рукоятей применяется органическая японская сосна.
HATAMOTO
Лучших ножей для кухни рейтинг никак не обойдется без компании HATAMOTO, производящей керамические ножи. Точить их не нужно минимум три года. На лезвиях не сохраняется запах, им не свойственно окисление и потемнение. Но следует помнить, что такими изделиями нельзя пользоваться для открывания банок и бутылок, нарезки твердых продуктов.
Видеоматериал
Если вы верите в приметы, которые гласят, что ножи дарить нельзя, — забудьте о них. У разных брендов есть подарочные наборы в чемоданчике, которые понравятся абсолютно всем. Такому подарку уж точно не придется покрываться пылью в шкафу!