Чашечка ароматного свежесваренного кофе способна взбодрить даже в самое хмурое утро. С каждым годом ценителей этого напитка становится все больше. Причина ясна, ведь зерновой кофе не только очень вкусный напиток, также он очень полезный. Достаточно упомянуть, что одна чашка в день способна снизить риск появления онкологических болезней на 30%.
Однако чтобы в полной мере раскрыть насыщенный вкус кофе, его необходимо правильно сварить. Для этих целей лучше всего воспользоваться туркой – это традиционный восточный сосуд, история которого началась много сотен лет назад. В этой статье мы раскроем секрет, как правильно заварить кофе в турке в домашних условиях.
Какой бывает кофе?
Хороший кофе непременно начинается с качественных зерен – это основа действительно вкусного напитка, которую ничем не выйдет заменить.
Сорта
Специалисты говорят о существовании более ста пятидесяти разных сортов, но из них выделяют лишь два основных — робусту и арабику:
- Арабика более известна среди почитателей кофе, она имеет выраженный аромат и приятную кислинку.
- Робуста же, как правило, остается незаслуженно забытой, потому как отличается несколько горьковатым привкусом, крепостью и повышенным содержанием кофеина.
Важно! Зачастую робусту выбирают люди, которые ожидают исключительно бодрящего эффекта, а арабику – ценители особенного вкуса и экспериментов на основе его вкуса.
Помол
Важным критерием при выборе кофе после его сорта считают степень помола. Она бывает следующих видов:
- Грубый и крупный – замечательно подходит для кофеварок, к примеру, экспресс-машины или фильтрационной, а также для грамотного приготовления в турке в том случае, если хочется чтобы в напитке не было осадка.
- Средний – специалисты считаю его универсальным. Такой помол подходит для самых разных вариантов приготовления.
- Тонкий и мелкий – отлично подходит, чтобы варить ароматный кофе в турке на плите и для гейзерных кофеварок.
- Сверхтонкий – используется реже всего. Подходит для приготовления кофе по-турецки или для аппаратов для варки кофе, в которых напиток готовится методом прохождения пара сквозь измельченные зерна, которые напоминают муку.
Важно! Всю необходимую информацию о помоле и о том, как варить кофе в турке в домашних условиях, вы сможете найти на этикетке. Если же готовить ароматный напиток планируется редко, то лучше выбирать зерна, которые будут измельчаться уже в домашних условиях.
Качество
Кроме того, также различают степень качества, которая бывает:
- Премиум.
- Высший.
- Первый.
- Второй.
Естественно самым лучшим является премиум, именно такое обозначение дает гарантию того, что зерна будут перемолоты в однородную массу, с частичками приблизительно одинакового размера. Покупая зерна, измельченные или цельные для варки, следует обращать внимание не только на эту пометку, но и на ГОСТы, которые обязательно должны быть указаны на упаковке.
Важно! Еще одним критерием не качества, но вкуса – степень обжарки кофе. К сожалению, четкой классификации данной характеристики нет. Но следует помнить, что чем сильнее обжарка, тем крепче будет готовый напиток. Ценителям мягкого напитка без горчинки желательно выбирать марки с минимальной обжаркой зерен.
Для того чтобы делать кофе в турке правильно, необходимо правильно выбирать зерна, и подходить к этому делу со всей ответственностью.
Подбираем турку
Турка – это классическая посуда, которая позволяет правильно заварить кофе. Тысячами лет этот ароматный напиток заваривали в турке, чтобы добиться определенного раскрытия вкуса.
Глиняные и керамические:
- Гурманы, которые наслаждаются самим процессом приготовления напитка бодрости, предпочитают использовать глиняную турку. Пористая структура глины пропитывается насквозь ароматом и вкусом кофейной гущи, поэтому для каждого из сортов следует иметь отдельную емкость для заваривания.
- Изделия из керамики более универсальны, однако они отличаются своенравностью – “боятся” механических повреждений и требуют тщательного соблюдения температурного режима.
Важно! Пользоваться глиной и керамикой непросто – одно неправильное движение, и любимая турка может быть испорчена. Но если вы не испытываете потребности в особых изысках и хотите просто готовить приличный кофе, тогда воспользуйтесь медной джезвой.
Медные
Турки из меди идеально приспособлены для варки кофейных шедевров в домашних условиях. Благодаря равномерному нагреванию металла, напиток готовится достаточно бережно. Джезвой пользоваться довольно просто – заваривание в ней не занимает много времени. Главное при заваривании кофе в такой турке — не упустить момент закипания, в противном случае — напиток “убежит”.
Какую же турку выбрать, чтобы готовить очень вкусный напиток? – Существуют изделия двух разновидностей — с узким и широким горлышком:
- Лучшее раскрытие вкусовых качеств молотого кофе позволяет добиться джезва с узким горлышком. Однако использовать ее довольно сложно, поскольку кофе склонен “убегать” перед закипанием.
- Гораздо проще сварить напиток в турке с широкой верхней частью, но в вкус получится менее насыщенным.
Важно! Перед тем, как купить любую разновидность джезвы, необходимо убедиться, что внутренняя поверхность изделия покрыта пищевым оловом, которое способно защитить людей от характерных для меди вредных примесей металла.
Идеальной считается турка небольшого размера, которая позволяет варить лишь одну порцию (от 75 до 100 мл). Но если в семье много любителей бодрящего напитка, выгоднее воспользоваться более крупными джезвами. В результате вы получите менее крепкий напиток, зато насладиться им смогут одновременно все.
Секреты, как следует варить молотый кофе в турке
Для того чтобы правильно варить кофе в турке в домашних условиях, необходимо знать некоторые нюансы приготовления этого великолепного напитка:
- Главное условие – постепенный нагрев. Нужно, чтобы при нарастании температура не превышала норму, иначе — напиток может потерять свой аромат, или вовсе “убежать”.
Важно! Вкусный кофе и сильный огонь – вещи несовместимые.
- Для идеального вкуса следует использовать чистую и мягкую воду. Кроме того, ее так же, как и готовый напиток, нежелательно доводить до кипения – это испортить кофе.
- Мелкий помол зерен подарит напитку прекрасный аромат и сделает его насыщеннее. Кофейные семена лучше всего молоть непосредственно перед самой варкой, потому как при длительном хранении они теряют свои качества.
- Необходимо соблюдать пропорции — не нужно класть зерен больше нормы, от этого напиток может горчить.
- Перед тем, как подавать напиток, чашки желательно слегка нагреть, чтобы напиток дольше оставался ароматным.
- Если на дно турки бросить немножко соли, это придаст готовому напитку более яркий аромат. Не стоит бояться того, что он обретет соленый вкус.
- Для того чтобы гуща не попала в чашку, перед подачей следует влить в турку чайную ложку воды или дважды постучать ее об край стола.
Рецепты приготовления кофе от гурманов
В разных уголках нашей планеты во время приготовления кофе используют самые разные способы. Одни — очень известны и востребованы во всем мире, другие же — настолько необычны, что их правильного приготовления требуют специальные условия и приспособления. Например, бедуины варят кофе на песке, причем время такого приготовления может быть порядка 18-20 часов. Согласитесь, осуществить настолько длительную процедуру в городских условиях просто нереально.
Однако в мире есть и множество других доступных для нас рецептов. Давайте рассмотрим несколько самых популярных способов, как варить кофе в турке в домашних условиях.
Эспрессо
Для того чтобы правильно приготовить эспрессо, нужна кофемашина, но что же делать тем, кто не имеет эту чудо-технику? Можно попробовать сварить его в турке, однако, вкус все же будет несколько отличаться.
Ингредиенты:
- Вода – 60 мл.
- Кофейные зерна мелкого помола – 2 чайные ложки.
- Сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Добавьте в турку кофе, немного подогрейте ее содержимое над огнем.
- Если вам нравится сладкий кофе, то следует добавить сахар сейчас.
- Влейте кипяченую и охлажденную до 40 градусов воду.
- Как только вода начнет закипать, сразу же снимайте турку с огня, размешайте и снова поставьте на газ до закипания.
- Перелейте напиток в чашку, прикройте крышкой на одну минуту.
Кофе с корицей
Корица дарит напитку более яркий вкус, снижает аппетит и тонизирует.
Ингредиенты:
- Кофейные зерна мелкого помола – 1 чайная ложка.
- Сахар – ⅓ чайной ложки.
- Вода – 100 мл.
- Корица – ⅓ чайной ложки.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты всыпьте в турку, аккуратно прогрейте над огнем.
- Добавьте воду, поставьте джезву на плиту, ждите, пока кофе начнет закипать.
- При появления первых признаков кипения отлейте немного напитка в заранее приготовленную чашку, а турку обратно отправьте на огонь.
- Повторите данный ритуал 3-4 раза, а затем наслаждайтесь готовым напитком.
Кофе по-турецки
Кофе по-турецки считается одним из наиболее распространенных способов, как заварить кофе в турке в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Фильтрованная вода – 150 мл.
- Кофейные зерна сверхмелкого помола – 25 г.
- Кардамон – по вкусу.
- Сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Наполните турку водой комнатной температуры, добавьте молотые зерна.
- Если вам нравится кардамон и сахар, то можете добавить эти компоненты к содержимому турки и тщательно размешать до образования кашицы.
- Поставьте джезву на огонь.
- Дождитесь, когда пенка достигнет края, снимите емкость с плиты.
- Слейте пенку в заранее приготовленную емкость.
- Повторите процесс “до вскипания” дважды, на третий раз снимите напиток с плиты и оставьте его на 2 минуты.
- Аккуратно вылейте напиток в чашку.
Кофе по-турецки готов!
По-бразильски
Бразилия – это страна с богатейшими кофейными традициями, поэтому обойти вниманием этот рецепт просто невозможно.
Ингредиенты:
- 10 г какао-порошка.
- 150 мл охлажденной воды.
- 15 г молотого кофе.
- Щепотка соли.
- Холодные сливки.
- Сахар по вкусу.
Способ приготовления:
- Проварите какао, размешав его в 50 мл воды, в течение нескольких минут на среднем огне, до тех пор, пока масса не начнет густеть.
- Разведите какао-массу водой, которая осталась, добавьте кофе.
- Поставьте на плиту, варите до появления пены.
- Присыпьте пену солью, накройте турку, оставьте настояться.
- Взбейте сливки, поставьте их в холодильник.
- На маленьком огне кофе еще раз доведите до закипания и перелейте в чашку.
- Сверху положите 3-4 ложки сливок.
- По желанию можно добавить пару капель темного рома.
С шоколадом, медом и кардамоном
Ингредиенты:
- 1 чайная ложка молотого кофе.
- 2-3 коробочки кардамона.
- ½ чайная ложка меда.
- Шоколад по вкусу.
Способ приготовления:
- Разотрите шоколад на мелкой терке.
- Засыпьте в джезву кофе и семена кардамона.
- Налейте воду, поставьте турку на маленький огонь.
- При подъеме пены снимите сосуд с плиты.
- Перелейте кофе в чашку, добавьте мед и осторожно размешайте.
- Равномерно распределите по поверхности напитка шоколад.
Видеоматериал
Сделать кофе в турке можно по-разному. Его можно сочетать с разными специями и добавками, можно готовить по любому рецепту, главное — выбрать хорошую посуду и качественные ингредиенты. Этот великолепный напиток уникален по своему вкусу и свойствам, его ничто не сможет заменить, поэтому варим кофе в турке правильно, следуя любому выбранному рецепту, ведь от этого будет зависеть его качество и наше собственное отношения к данному напитку!
