На кухне любой хозяйки всегда можно найти лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом. Применяется лимонная кислота как в бытовых, так и в промышленных целях. Как делают лимонную кислоту, а также ее свойства, возможное применение — все это вы узнаете из этой статьи.
Свойства и польза
Лимонная кислота или пищевая добавка Е330 представляет собой вещество кристаллической структуры. Добавка Е330 имеет белый цвет, хорошо растворяется в воде, этиловом спирте и малорастворима в диэтиловом эфире.
История возникновения
Впервые кислоту выделил из сока незрелых лимонов химик-фармацевт из Швеции Карл Шееле в 1784 году. Молекулярная формула лимонной кислоты С6Н8О7, а ее соли и эфиры носят название цитратов. По своему действию добавка Е330 является синтетическим или натуральным антиоксидантом.
Важно! Добавка Е330 имеет широкое распространение в природе и содержится в ягодах, хвое и стеблях табачных культур, а также во всех плодах цитрусовых. Большим содержанием антиоксиданта отличаются незрелые плоды лимона и китайский лимонник.
Полезные свойства
Пищевая добавка Е330 широко применяется в кулинарии, косметике и даже в нефтяной и газовой промышленности, благодаря своим свойствам, а именно:
- Хорошая растворимость.
- Безопасность для окружающей среды.
- Низкий уровень токсичности.
- Хорошее сочетание с другими химическими элементами.
- Обладает ценными лечебными свойствами:
- Является участником метаболических процессов в организме, которые дают ⅔ необходимой телу энергии.
- Способствует очищению организма от вредных веществ, шлаков и солей.
- Положительно влияет на работу системы пищеварения: регулирует кислотность, усиливает вкус.
- Улучшает зрение.
- Повышает иммунитет.
- Сжигает углеводы.
- Выводит токсины через клетки кожи.
- Обладает ценными противоопухолевыми свойствами.
- Способствует увеличению содержания кальция в организме.
- Нормализует деятельность психо-нейро систем
Важно! Все известные организации по контролю за пищевыми продуктами относят вышеупомянутый антиоксидант к классу безопасных для здоровья. На территории СНГ добавка Е330 входит в список разрешенных пищевых добавок.
Применение лимонной кислоты
Достаточно сложно перечислить все конкретные способы применения этого порошка. Но возможно обозначить сферы и области использования.
Пищевая промышленность
Пищевая добавка Е330, а также ее соли: цитрат калия, цитрат натрия и цитрат кальция, применяются в качестве вкусовой добавки, а также регулятора консерванта и кислотности.
Пищевые добавки Е330-Е333 добавляются в самые разные пищевые продукты и являются самыми популярными подкислителями. Лимонная кислота не только придает продуктам приятный кисловатый привкус, но и защищает их от разрушающего действия тяжелых металлов, то есть действуют как антиоксидант. Особенно ценно это свойство при производстве напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Важно! Данная вкусовая добавка не только придает газированным, негазированным алкогольным и безалкогольным напиткам свежесть, но и являются регулятором кислотности.
Добавка Е330 применяется как один из компонентов разрыхлителей при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Сочетаясь с щелочами (например, пищевой содой), добавка Е330 вступает в бурную реакцию с выделением углекислого газа. Благодаря этому тесту придается пышность и воздушность.
Свойства пищевой добавки позволяют использовать ее для производства таких продуктов как:
- Кетчуп.
- Майонез.
- Желе.
- Соусы.
- Джемы.
- Консервы — мясные, овощные, рыбные.
- Подливы.
- Плавленные сыры.
- Замороженные продукты.
- Кондитерские изделия.
- Фруктовые и ягодные консервы.
- Холодные чаи.
- Тонизирующие напитки.
- Сухие напитки.
- Шипучие витамины.
- Напитки для спорта.
- Газированные и негазированные напитки.
- Алкогольные и безалкогольные напитки.
Важно! Лимонную кислоту используют как консервант с целью увеличения срока годности продуктов. Благодаря своим свойствам, она незаменима в бытовых условиях при заготовке овощей, фруктов, ягод, салатов и т. д. на зиму.
Косметика
Добавка Е330 является составной частью многих косметических препаратов: лосьонов, эликсиров, кремов, фиксаторов волос, шампуней и т. д.
К ценным косметическим свойствам данного антиоксиданта можно отнести:
- Способность стягивать расширенные поры кожи лица.
- Отбеливающие (депигментирующие) свойства.
- Укрепляет ногти.
Советы по применению:
- Чтобы избавиться от веснушек, пигментных пятен используйте 2-3 % раствор концентрированного порошка кислоты или сок свежего лимона. Кожа после применения данного антиоксиданта станет не только чистой, но и приобретет матовый оттенок.
- Чтобы укрепить ногти, используйте этот порошок, растворяя вместе с молочной или яблочной кислотой.
Важно! Не используйте лимонную кислоту слишком часто, чтобы не спровоцировать размягчение ногтя.
Употреблять и применять эту пищевую добавку нужно с осторожностью, так как:
- Сухой порошок, а также слишком насыщенный его раствор может спровоцировать раздражение кожных покровов у людей, обладающих чувствительной кожей.
- Вдыхание сухого порошка кислоты приводит к раздражению дыхательных путей.
- При попадании в глаза антиоксидант вызывает сильнейшие раздражения.
- Избыточное употребление пищевой добавки Е330 способно повредить зубную эмаль.
- Единоразовое употребление большого количества добавки может спровоцировать кашель и раздражение слизистой оболочки желудка.
В быту
Лимонная кислота используется в домашних условиях не только в кулинарии, но и в других случаях. Например:
- Применяется для лечения при болях в горле. Приготовьте 30% раствор лимонной кислоты и в течение дня каждые 30 минут полощите горло.
Важно! При отсутствии сухого порошка используйте для лечения 2-3 ломтика свежего лимона без кожуры. Слегка запрокинув голову, медленно их рассасывайте так, чтобы сок обволакивал стенки горла. Рекомендуется повторять процедуру каждый час до облегчения болезненных симптомов.
- Используется для очищения чайника от накипи. Действуйте следующим образом:
- Налейте в чайник воды немного выше налета, осевшего не стенках.
- Добавьте 30 г лимонной кислоты.
- Раствор прокипятите.
- Слейте воду с лимонной кислотой и накипью, отслоившейся от стенок.
- Прокипятите чайник с чистой водой.
Важно! Проводите процедуру очищения от накипи по мере необходимости.
- Для очищения утюга от накипи:
- В стакане воды растворите 25 г средства.
- Приготовленный раствор залейте в резервуар утюга.
- Включите утюг на максимальную температуру.
- Очищайте прибор, нажимая на кнопку подачи пара.
- После очистки, проведите такую же процедуру с чистой водой несколько раз.
- Используют для очищения серебра:
- В 1 л воды растворите 20 г лимонной кислоты.
- Залейте раствор в емкость.
- Поместите серебряные изделия (цепочки, кольца, монеты, посуду и другие) в емкость.
- Прокипятите изделия в растворе.
- После очистки промойте серебро проточной водой и высушите.
- Используется при приготовлении питательного раствора для срезанных роз:
- В одном литре воды растворите 40 г сахара и 0,2 г лимонной кислоты.
- В раствор поставьте розы.
Как делают лимонную кислоту?
Лимоны и апельсины были главными источниками пищевой добавки Е330, которую производили преимущественно в Италии. В середине 19 века в Италии начали действовать первые заводы по производству кристаллической лимонной кислоты. Позже, аналогичные заводы начали действовать в Калифорнии, Западной Индии и на Гавайских островах.
Долгое время ценный порошок получали из биомассы лимона или махорки, однако это было очень непродуктивно, так как в одном лимоне содержится всего 5-8% кислоты, а ведь в мире ежегодно употребляют добавку Е330 в количестве 400 тыс. т. Поэтому уже больше 60 лет для производства такого продукта используют плесневые грибки Aspergillus niger. Впоследствии, из данного вида грибка селекционировали множество производственных штаммов для биосинтеза лимонной кислоты из сахарозы. Грибки, питаясь сахаристыми веществами или сахаром, выделяют нужное вещество в большом количестве.
Важно! В последнее время успешно завершены эксперименты по биосинтезу пищевой добавки Е330 дрожжами из парафинов и низших спиртов.
Общепризнанно, что производство лимонной кислоты химическими способами экономически нецелесообразно, так как:
- Стоимость сырья значительно выше стоимости мелассы (сахаристых веществ).
- Технология многостадийная.
- Применяются сильнотоксичные реагенты.
- Низкий выход целевого продукта.
Поэтому, несмотря на большой прогресс, такое простое вещество в основном вырабатывают из сахаросодержащего сырья с помощью микроорганизмов. Это упрощает технологию, снижает себестоимость и увеличивает выход кислоты. В качестве сырья в большинстве стран используют побочный продукт производства сахара из сахарного тростника или сахарной свеклы.
Видеоматериал
Надеемся, что вы узнали много нового, интересного и важного, прочтя эту познавательную статью о всем известном, доступном пищевом продукте. Используйте полученную информацию, применяя лимонную кислоту по необходимости, но помните о мерах безопасности.