Японское изобретение — керамические ножи, сегодня становятся все более популярными. Качество новинки по достоинству оценил весь кулинарный мир. Предпочтение керамическому ножу отдают не столько хозяйки, которым на кухне обязательно нужен острый нож, сколько хозяева, которые ленятся точить металлические ножи каждую неделю. Хотя керамические ножи не требуют частой заточки, но рано или поздно такая проблема все же возникает и встает вопрос, как точить керамические ножи.
Керамический нож — особенности производства
Стильный современный вид керамических ножей все больше привлекает потребителей, но это — далеко не единственное их достоинство. Керамика — очень прочный и надежный материал, который изготавливают из порошка диоксида циркония высокого качества. Формируют его под высоким давлением и спекают в современных печах при температуре выше 1600 С.
Цирконий — второй после алмаза по твердости, это и его достоинство, и недостаток, который передается также изделиям из него. Продукт высочайшего качества можно получить лишь точно соблюдая технологию: чем дольше изделие находится в печи, тем качественнее оно будет, а вот ножи, изготовленные по ускоренному процессу, на кустарных предприятиях, становятся непрочными и совершенно непригодными для эксплуатации. Учитывая даже эту особенность, становится понятным, что точить керамические ножи надо обязательно правильно и аккуратно.
Важно! Изделия из высокотехнологичного материала могут иметь черный и белый цвет. Прочность современного материала практически такая же, как некоторых металлов. Особенно это относится к моделям, изготовленным из черной керамики — они по прочности превосходят продукцию из белой керамики, так как находятся в печи более длительное время, под воздействием более высокого давления и температуры. Ножи черного цвета ценятся выше, но и стоят они дороже.
Плюсы керамических ножей:
- Длительный срок службы без заточки. Циркониевая твердость позволяет, при бережном обращении, длительное время не терять ножам своих качеств. На данной продукции не появляется ржавчина во время эксплуатации, и точить их нужно не чаще чем, например, стальной нож.
- Острота лезвия. На нож не налипают продукты при резке, даже яйца и сыр. Самые мягкие фрукты и овощи, такими инструментами можно нарезать ровными и тонкими ломтиками.
- Лезвия из диоксида циркония не окисляются. Благодаря этому свойству, не поддаются окислению и продукты во время резки. На них не остается металлического послевкусия.
- Керамические ножи хорошо моются. Порезав 1 продукт и помыв нож, можно не беспокоиться, что запах при нарезке перейдет на другой продукт.
- Лезвия не не намагничиваются и не темнеют.
- Ножи из керамики легкие, почти невесомые. Если вы решили научить ребенка мастерству кулинарии, то такой нож — отличный помощник. Выглядит он красиво, разноцветно, достаточно легкий, и, к тому же, имеет закругленные концы лезвия.
- Качественные керамические ножи не боятся горячей воды и бытовой химии.
- Надежность и изысканность.
- Удобство и комфорт в использовании.
Недостатки керамических ножей:
- Резать продукты необходимо только на разделочных досках.
- Хрупкость. Такими изделиями нельзя резать замороженное мясо и кости, а также нельзя допустить падения инструмента, особенно на металлические и стеклянные поверхности, так как изделие может расколоться.
- Для заточки необходимо использовать специальные точилки, а их применение требует особых навыков.
- Небольшая длина лезвия. Как правило, длина лезвия составляет не более 18 см, поэтому разрезать таким ножом арбуз довольно сложно.
- После нарезки красящихся овощей на изделии могут остаться пятна, если оставить инструмент немытым.
Важно! Если неправильно точить керамические ножи, то режущая кромка станет хрупкой и будет крошиться при работе.
Как наточить керамический нож?
Инструменты из этого материала не нужно затачивать каждый месяц, так как они сохраняют остроту довольно долго, но, к сожалению, когда приходит время восстановить остроту лезвия, встает вопрос, чем точить керамические ножи.
Поскольку ножи из керамики по твердости уступают только алмазу, то и для заточки используют специальные точилки с алмазным напылением.
Заточку можно произвести двумя способами:
- Найти специальную мастерскую, где эту операцию выполнят профессионально.
- Выполнить заточку своими руками, используя круг или специальную алмазную точилку.
Если для жителей больших городов первый вариант предпочтительнее, то у тех, кто живет в небольших населенных пунктах, выбора нет — надо рассчитывать только на свои силы.
Как точить керамический нож в домашних условиях?
Сразу необходимо отметить, что заточка в домашних условиях требует определенных умений и навыков. За 5 минут лезвие заточить невозможно, поэтому рассчитывайте на то, что процессу возвращения ему остроты необходимо будет уделить достаточное количество времени, плюс лично от вас потребуются терпение и выдержка.
При помощи алмазной точилки
Первым делом, чтобы точить керамические ножи в домашних условиях, вам необходимо приобрести специальную точилку. Точилки имеют алмазный диск. Некоторые модели позволяют точить не только керамические, но и стальные лезвия.
Они бывают:
- Механические. Ручные точилки более доступны по цене, однако для осуществления процедуры заточки, вам понадобится намного больше времени. Некоторые модели ручных точилок позволяют фиксировать лезвие под углом.
- Электрические. Такие точилки выполняют операцию качественно, оперативно и с минимальными усилиями. Приобретая точилку разберитесь, на какой вид заточки она рассчитана. Например, популярные абразивные инструменты японской фирмы Киосера обладают несколькими функциями:
- Выправляют сколы на лезвии ножа.
- Регулируют угол заточки.
- Автоматически определяют оптимальное расстояние между точильными элементами.
- Автоматически подстраиваются под толщину клинка, что позволяет заточить режущую кромку равномерно и качественно.
При помощи алмазного круга
Наточить клинок можно и на обычном точильном станке, заменив абразивный круг на круг с алмазным напылением. Также подойдут два круга электрокорунд, их напыление должно составлять 80 мкм — при грубой обработке, и 40 мкм — для шлифования режущей кромки.
Важно! Точить изделие необходимо на малых оборотах двигателя и следить, чтобы биение круга было минимальным, поскольку любое лишнее усилие повредит нож.
Выполнять заточку начните с основания рукоятки и медленно передвигайтесь к острию. Такое движение повторяйте около трех раз. Режущая кромка, при этом, должна находиться под углом 20-25 градусов. Ту же процедуру повторите с другой стороны режущего инструмента.
Важно! Угол кромки зависит от назначения ножа. Если инструмент вы используете для приготовления еды, то лезвие держите под углом 20-25, а тот, которым необходимо делать тонкие разрезы, точите с наклоном 10-20 градусов.
После заточки, режущая кромка должна быть более выпуклой. Только в этом случае считается, что процесс заточки прошел правильно.
Важно! Керамический клинок можно наточить только определенное количество раз.
Полезные рекомендации:
- По виду заточки режущие инструменты могут быть односторонними и двусторонними. Последний вариант ножей подходит как для правшей, так и для левшей.
- Выполнять работу на алмазном круге нужно очень внимательно и осторожно.
- В идеале, качественно заточенный инструмент должен иметь в разрезе небольшие выпуклые боковые поверхности — такая форма заточки придает лезвию прочность.
- При использовании керамических ножей придерживайтесь правил их эксплуатации:
- При нарезке пользуйтесь только деревянной, силиконовой, пластиковой разделочной доской.
- Нарезайте продукты плавными и ровными движениями.
- Керамическим инструментом нельзя скоблить, так как лезвие может повредиться.
- Режущий инструмент нельзя мыть в посудомоечной машине, так как керамика не терпит резких перепадов температур.
- Храните инструмент в специальном футляре или подставке, причем выберите отдельное место от остальной кухонной утвари.
- Не используйте нож в качестве отвертки, для открывания бутылок, консервных банок — только по назначению.
Видеоматериал
Надеемся, что вы ознакомились со всеми преимуществами керамического ножа и способами его заточки. Если вы позаботитесь о своевременном и качественном восстановлении лезвия, то резать продукты и готовить с таким режущим инструментом вам будет очень приятно. Соблюдайте инструкцию по применению режущего инструмента, и он прослужит вам долгие годы, а надобность заточки возникнет только через несколько лет.