В каких продуктах больше всего витаминов?

Даже тот, кто не особенно сведущ в биологии или медицине, с детства знает, что жить без витаминов очень тяжело. Обмен веществ происходит не так, как нужно, в результате — возникают крайне неприятные заболевания. От дефицита витаминов человек может даже погибнуть. Где взять эти замечательные вещества? В каких продуктах больше всего витаминов, а в каких — нет вообще?

к содержанию ↑

Что такое витамины?

Слово “витамин” происходит от латинского “вита”, то есть “жизнь”. Это может показаться странным, ведь непосредственно в строительстве тканей витамины не участвуют, они не являются ни белками, ни жирами, ни углеводами. Что они вообще такое? Витамины – низкомолекулярные органические соединения. Они имеют разную структуру, в состав их входят разные молекулы. Общее у них одно – без них сложный организм существовать просто не может.

А что делают в организме эти странные и непонятные вещества? Они играют роль катализаторов. Что такое катализатор — известно из школьного курса химии. Это вещества, которые ускоряют химическую реакцию. Например, есть пара реагентов, которые, конечно, взаимодействуют друг с другом, но при обычных условиях реакция может длиться годами, а то и столетиями. Но стоит добавить третий компонент, и на обмен атомами уйдет буквально несколько секунд. Вот такими компонентами и являются в человеческом организме (равно как и в другом, где есть многочисленные и разнообразные группы тканей) витамины.

к содержанию ↑

Сколько их всего?

Веществ-катализаторов в природе довольно много. Но не все они нужны человеку. Какие витамины нужны для здоровья? Для того чтобы он был здоров и все органы функционировали нормально, нужно несколько главных витаминов, некоторые из них похожи и объединены в группы:

• группа А;
• группа В;
• С;
• D;
• Е;
• парааминобензойная кислота;
• холин;
• инозит.

Группа А

Витамины А1 и А 2 – это ретинол и аксерофтол. Их отсутствие или недостаточное количество ведет к слепоте.

Важно! В зависимости от того, с какой именно целью у вас возник вопрос о витаминах, возможно, вам пригодится наш обзор «Лучшие витамины для кожи».

Группа В

Самая большая группа – группа В. Отсутствие или недостаток любого витамина этого класса ведет к тяжелейшим последствиям, перечень возможных заболеваний в любом медицинском справочнике занимает несколько страниц.

Группа С

Витамин С, та самая аскорбиновая кислота, которую свободно можно купить в любой аптеке, очень сильно влияет на обменные процессы и восстановление тканей. Недостаток его вызывает, например, цингу. Кроме того, аскорбиновая кислота помогает организму справляться с бактериями, и именно поэтому при инфекционных заболеваниях врачи выписывают, кроме всего прочего, и аскорбинку.

Группа D

Витамин D регулирует фосфорно-кальциевый обмен. Особенно опасно отсутствие этого вещества для маленьких детей – кости формируются неправильно, возникает такое тяжелое заболевание, как рахит. Но и у взрослого человека такой “катализатор” должен присутствовать обязательно. Именно он обеспечивает хорошую свертываемость крови, а также влияет на работу сердца.

Группа Е

Витамин Е еще называют “витамином плодовитости”. Но это – не единственная его функция. Например, он помогает справиться с астмой, а если точнее, то не допустить ее появления.

Холин, инозит, парааминобензойная кислота

Под воздействием холина почки работают нормально, а в печени откладывается ровно столько жира, сколько следует, и ни граммом больше.  Воздействует он и на нервные клетки, и на головной мозг – в частности, предотвращает склероз, так что особенно необходимы такие витамины для здоровья пожилых людей.

Парааминобензойная кислота важна для кожи. Если этого вещества недостаточно, кожа начинает шелушиться и воспаляться, а в самых тяжелых случаях появляются даже язвы. От наличия инозита зависит стабильная работа желудка и кишечника, влияет он и на нервную систему.

к содержанию ↑

Откуда их взять?

При составлении рациона очень важно понять, в каких продуктах какие витамины содержатся. Нередко бывает, что человек ест вроде бы достаточно, но не наедается исключительно потому, что не хватает каких-то определенных веществ. Итак, где есть “катализаторы”? Начнем, пожалуй, с парааминобензойной кислоты. Если хотите иметь здоровую кожу, вас выручат:

• печень;
• пророщенная пшеница.

Если вам интересно, откуда ваш организм может взять холин, обратите внимание на такие продукты:

• бобы;
• фасоль;
• мясо;
• творог;
• сыр;
• капусту;
• свеклу.

Важно! Чтобы у вас была возможность разнообразить свой рацион не только полезной, но и вкусной едой, воспользуйтесь нашими подборками рецептов:

• Как лучше пожарить мясо на сковороде?
• Интересные рецепты вкусных и необычных салатов из капусты.

А есть ли витамины, например, в картофеле? Считается, что там их недостаточно. Но это не так. Например, инозит присутствует именно в этом популярном овоще. А где еще? Во многих продуктах много таких витаминов:

• мясе;
• рыбе;
• яйцах;
• зеленом горошке;
• цитрусовых, особенно апельсинах;
• бахчевых — прежде всего, следует обратить внимание на дыню.

Важно! Стремясь получить максимальную пользу от цитрусовых или других фруктов, имеет смысл не есть их килограммами, а делать из них вкусные соки. Для этого вам достаточно обзавестись хорошей бытовой техникой. И вы легко справитесь с этой задачей, если используете наши советы, чтобы выбрать соковыжималку.

Находим витамин А

Витаминов А1 и А2 организму нужно много. Вообще они должны присутствовать во всех продуктах. Во многих они и есть. Наиболее богаты  ими:

• яичный желток;
• кефир и другие молочно-кислые продукты;
• сливочное масло;
• сливки;
• печень животных;
• почки животных.

Важно! А знаете ли вы, что можно готовить вкусные и действительно полезные кисломолочные продукты в домашних условиях? Так вы не только улучшите свое здоровье, но еще и основательно сэкономите. Почитайте о том, как выбрать и использовать йогуртницу.

Каротином богаты некоторые овощи и фрукты:

• морковь;
• салат-латук;
• капуста;
• абрикосы;
• сливы.

Важно! Больше всего этого витамина в таких продуктах, как рыбная печень и икра, особенно красных рыб.

Где есть В1 и В2?

Следующие по алфавиту – витамины группы В. Их несколько:

• В1;
• В2;
• В3;
• В5;
• В6;
• В9;
• В12.

Вещества, способные увеличить продолжительность жизни, содержатся в разных продуктах:

• Витамин В1 вы найдете в орехах (арахисе, лесных и грецких), фасоли, ячменных зернах, картофеле, гречке и овсе, а также в продуктах животного происхождения – печени и почках.
• Если вам особенно нужен витамин В2, нужно обязательно включить в рацион овощи — помидоры, капусту, репу, картофель, лук-порей. Есть столь нужное вашему организму веществ также в сыре, кефире, яйцах. Богаты  им горох и фасоль, печень и говядина.

Важно! Рекордное количество витамина В2 – в пивных дрожжах.

В3, он же РР

При острой потребности в этом веществе следует отправиться за грибами. Там витамина РР больше всего. Если же не сезон бродить по лесам, можно выйти из положения иначе — включить в рацион:

• мясо;
• печень;
• почки;
• кефир, ацидофилин и другие кисломолочные продукты;
• зерновые – пшеницу, рожь, овес, ячмень;
• кукурузу;
• гречу.

Важно! Что касается пивных дрожжей, то в них есть все витамины этой группы, почему их и рекомендуют врачи при авитаминозе.

В5

Вы никогда не резали в салат ботву моркови или редиса? А напрасно. Потому что именно в ботве самое большое количество витамина В5. Так что очень полезно по возвращении с дачи порезать в салат не только красивую красную редиску, но и ее зелень. Дешево и сердито.

В дрожжах этот витамин, естественно, тоже есть. И не забудьте про яйца, печень, почки и кефир.

Важно! Что касается круп, то этот витамин почему-то сохраняется не во всех продуктах. В гречке он есть, а сечка его не имеет. И его достаточно много в сое.

В6, В9, В12  

Такой растительный продукт, как соя, некоторые употребляют вместо мяса. С такой практикой можно поспорить, но вот что в сое определенно есть, так это витамины В6, В9 и В12. Они, конечно, содержатся и в других продуктах – кефире, печени животных (особенно много в говяжьей), а такое в луке и зелени редиса и моркови.

Где взять витамин С?

Самый распространенный витамин! Он есть практически во всех фруктах — где больше, где меньше. А еще? В листьях! Но, конечно, не в любых. Большая концентрация его наблюдается в листьях и хвое таких растений:

• березы;
• сосны;
• ели;
• кедра;
• липы;
• малины;
• смородины;
• брусники.

А еще его много содержат лимоны, апельсины, мандарины, яблоки – словом, практически все фрукты.

Важно! Если говорить о зелени, то самая большая концентрация — в чесноке, в том числе диком, а также луке, как зеленом, так и репчатом.

Ищем витамин D

Это столь необходимое вещество, без которого ткани нормально не растут, глаза слепнут, а артерии забиваются шлаками, встречается во многих продуктах, которые совсем нетрудно купить в обычном магазине. Больше всего его в блюдах, приготовленных из следующих продуктов:

• печени палтуса;
• печени трески;
• печени других рыб (хотя рекордсмены – палтус и треска);
• молока;
• печени животных;
• яиц;
• сливочного масла.

Важно! Витамин D организм может синтезировать и сам – под воздействием ультрафиолета.

Витамин Е

Этот витамин особенно нужен тем, кто страдает сахарным диабетом или имеет склонность к тромбофлебиту. Где его искать? В самых что ни на есть обычных продуктах:

• растительном масле (любом);
• печени животных и рыб;
• яйцах;
• злаках;
• салате.  

Важно! Крайне желательно, чтобы витамин Е попадал в организм комплексно с витамином А.

к содержанию ↑

Составляем меню

Итак, что же должен есть человек, чтобы в его организм попадали витамины? Для хорошего здоровья нужно составить разнообразное меню. При этом невозможно питаться только витаминами, нужны белки, жиры и углеводы, так что лучше выбирать продукты, в которых есть все. Поэтому очень полезны продукты животного происхождения:

• мясо;
• печень;
• почки;
• яйца;
• молоко и кисломолочные продукты.

Важно! Кстати, что касается молока. У каждого свои предпочтения, и кому-то по душе натуральный домашний продукт, а кто-то, как «истинное дитя асфальта», приемлет исключительно пастеризованный вариант.

Чтобы у вас не возникало вопросов относительно ценности и полезности, просмотрите по этому поводу познавательный обзор в статье «Надо ли кипятить пастеризованное молоко?».

В них есть многие витамины, но ведь и белки тоже. Но одного мяса недостаточно. К любому мясному блюду нужен гарнир. Можно использовать:

• картофель;
• каши, в первую очередь, гречневую и овсяную;
• зеленые салаты — сюда входят не только помидоры и огурцы, но также капуста, лук, морковная ботва.

Не забудем и о десертах. Именно через качественные десерты в организм попадает столь необходимый витамин С. Яблоки, смородина, цитрусовые – выбор достаточно велик. Если вы любите чай, не стесняйтесь добавлять смородиновые и малиновые листья. Даже в сушеном виде они своих свойств не теряют.

к содержанию ↑

Чем опасны витаминные комплексы?

Пища, безусловно, должна быть богата витаминами самых разных групп. Если рацион сбалансирован, никаких витаминных комплексов не понадобится. Человек получит ровно столько веществ-катализаторов, сколько ему нужно.

Но в северных широтах не всегда есть возможность подавать к столу свежие овощи и фрукты. Поэтому многие пользуются витаминными комплексами, благо, в любой аптеке их очень много. Но у всем знакомых драже или таблеток есть существенный недостаток – надо строго контролировать дозировку. Да-да, витаминов может быть слишком много. Избыток, безусловно, лучше, чем недостаток, прежде всего, потому, что справиться с ним проще – достаточно просто перестать есть драже горстями. Но гипервитаминоз тоже опасен. Могут возникнуть две неприятные ситуации:

• аллергия на определенный продукт;
• вещества-катализаторы перестают действовать, и возникает заболевание, очень похожее на гиповитаминоз.

Аллергия может носить временный характер. Что касается второго варианта, то такие случаи зафиксированы, например, когда после употребления огромного количества витамина С у человека вдруг начиналась цинга.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Таким образом, все хорошо в меру. Витамины, безусловно, нужны, и лучше получать их с продуктами, чем с лекарствами. Сбалансированный рационы – основа здоровья и активного долголетия, и витаминами пренебрегать нельзя.