В какой посуде лучше готовить мясо?

Существует множество способов приготовления пищи. И чтобы выбрать самый подходящий, необходимо определиться, при каком способе обработки сохраняются все ценные элементы продуктов. Сегодня мы решили разобраться в том, какой способ приготовления самый оптимальный и расскажем, в какой посуде лучше готовить мясо, поскольку вкус готового блюда во многом зависит от формы утвари и от материала, используемого при ее изготовлении.

к содержанию ↑

Варить, жарить, парить или печь?

Чтобы выбрать самый подходящий способ приготовления мяса, необходимо знать, что мы можем получить или что рискуем потерять. Способов приготовления мяса не так уж много, однако, эти варианты представляют целое поле возможностей. Кроме того, существует бесчисленное количество рецептов, и у каждого есть масса вариаций. Для приготовления каждого мясного блюда необходима и своя посуда.   

Базовые способы приготовления мяса:

• Жарка на сковороде. Это — наиболее быстрый и подходящий способ приготовления для нетолстых и нежных кусков мяса. В качестве нагревательной поверхности выступает сковорода, которая может быть как с ровным дном, так и со специальными ребрами для стейков.  

Важно! В отдельной статье смотрите подборку интересных рецептов, как лучше пожарить свинину.

• Гриль. Это — общее название приготовления мяса на углях или приборах с нагревательным элементом. Приготовление идет за счет прямого жара, идущего от угля, а также от жара, отражающегося от стенок и крышки гриля. Температура внутри гриля может превышать 300 градусов, что приводит к быстрому закупориванию пор пищи. Благодаря данному свойству, приготовленные блюда становятся более нежными.

Важно! Под воздействием высоких температур происходит быстрое вытапливание жира. Это способствует тому, что пища становится менее жирной.   

• Запекание. Духовой шкаф — великое изобретение человечества. Сегодня он есть на каждой кухне. Еда, приготовленная в духовке, становится гораздо полезнее любой другой, поскольку готовится без прямого контакта с огнем либо нагревательной поверхностью. В плане равномерности тепловой обработки духовка — непревзойденный лидер. Запекание в духовом шкафу рекомендуется для больших кусков мяса.

Важно! Чтобы подобрать подходящий режим и способ, время обработки продуктов, исходя из того, какое именно блюдо вы хотите получить, воспользуйтесь нашими подробными советами из поста «Настройка температуры в духовке».

• Тушение — это длительная обработка мяса в емкостях с толстыми стенками и крышкой. Во время тушения куски мяса готовятся в собственном соку, поэтому это — самый полезный способ приготовления продукта, который подходит для не очень крупных кусков мяса.

Важно! Тушеное мясо можно подавать как отдельное блюдо с овощным гарниром, так и сразу тушить с грибами или овощами.    

к содержанию ↑

В какой посуде лучше тушить мясо?

У каждой хозяйки есть свой “фирменный” рецепт и своя “изюминка”, но на вкус тушеного мяса влияет и посуда, в которой готовится блюдо. Современная промышленность выпускает огромный ассортимент кухонной утвари, изготовленной из различных материалов. Что же выбрать, в какой посуде лучше готовить мясо? Предлагаем вам познакомиться с традиционными вариантами, предназначенными для тушения мяса.

Утятница или гусятница

Толстостенные кастрюли продолговатой формы идеально подходят для тушения птицы целиком. Утка, гусь, курица и индейка полностью помещаются в такую посуду и равномерно прожариваются.

Главное преимущество утятницы — равномерное распределение тепла. Конструкция посуды позволяет готовить не только птицу, но и жаркое, рагу, солянку. Продукты в гусятнице не подгорают, а, плотно прилегающая крышка позволяет сохранить все их ценные элементы.

Важно! Любое блюдо, приготовленное в гусятнице, получается сочным, ароматным и очень вкусным.   

Сотейник

Эта посуда представляет собой нечто среднее между сковородой и кастрюлей. Однако в отличие от этих видов утвари, сотейник предназначен не для варки и жарки, а для тушения мясных и овощных блюд, а также для приготовления разнообразных соусов.

Ассортимент данной посуды достаточно широк. Если вы предпочитаете тушить в сотейнике мясо, то отдайте предпочтение посуде с утолщенными стенками и дном. Такая конструкция не позволит пище подгорать, а крышка будет способствовать поддержанию высокой температуры и препятствовать испарению жидкости.

Важно! Сотейник идеально подходит для приготовления мясного рагу, грибов, тушения овощей. В этой посуде можно обжарить продукты, а затем, долив соус или бульон, продолжить тушить. Благодаря высоким стенкам, мясо и любые другие продукты тушатся равномерно, их не нужно часто перемешивать, а блюда получаются сочными.

При покупке сотейника, обратите внимание на крышку. Хорошая крышка должна плотно прилегать и иметь небольшое отверстия для выхода пара. Без такого отверстия при большом нагреве крышка будет подскакивать, а значит — ее периодически придется сдвигать, а это не удобно.       

Казан

Традиционный казан — это чугунная кастрюля с толстыми стенками и полукруглым дном. Используется казан для приготовления мяса, плова на открытом огне.

Современный казан можно использовать для тушения мяса на газовой плите. Мясо в нем нагревается равномерно и не пригорает. Кроме того, благодаря своей конструкции, казан позволяет использовать меньшее количество масла.

Важно! Казаны пользуются большой популярностью, в них можно готовить не только традиционный плов, но и любые другие мясные и овощные блюда. Главное — соблюдать чистоту такой посуды. А это вы сможете легко выполнить, если сохраните себе в закладки нашу подборку способов, как очистить казан.

Латка

Латка представляет собой посуду с толстыми стенками и плоским дном. Предназначена посуда для тушения мяса, птицы, рыбы и овощей. Плоское дно латки равномерно нагревается и долго сохраняет тепло. Характерными чертами этой посуды являются:

• Овальная или круглая форма.
• Невысокий бортик (5-7 см).
• Неглубокий желобок, предназначенный для слива жидкости и жира.
• Плотно закрывающаяся крышка.

Важно! Современные латки изготавливаются из керамики, чугуна, жаропрочного стекла, алюминиевого сплава. Латка позволяет тушить мясо в собственном соку, что позволяет сохранить все полезные вещества продукта.

Кассероль

Кассероль — это толстостенная керамическая или стеклянная кастрюля (горшочек), предназначенная для длительного стояния в духовке. В этой посуде хорошо готовить мясо в соусе, тушить овощи, птицу и морепродукты. Благодаря конструкции и герметичной крышке, блюда, приготовленные в кассероли, имеют очень нежный, сочный и ароматный вкус.

Важно! Процесс тушения в этой посуде может занимать от 45 минут до 3 часов.  

Жаровня

Жаровня представляет собой сковороду с двумя ручками, широким дном и плоской крышкой. Такая конструкция позволяет теплу равномерно распространяться и воздействовать на пищу. Внутри жаровни во время приготовления блюда с закрытой крышкой создается правильная циркуляция воздуха, что позволяет равномерно распределять тепло на продукты.

Важно! Жаровня — это посуда, которая идеально подходит для приготовления мяса. Все приготовленные в жаровне мясные блюда обладают насыщенным, не сравнимым ни с чем ароматом и вкусом. Чаще всего жаровни изготавливаются из чугуна или алюминия.

Чугунок

Чугунный горшочек очень популярен в деревнях. Конечно, сейчас нет русских печей и ухватов, но до сих пор чугунки никуда не исчезли, все так же пользуются популярностью. Сейчас чугунком можно воспользоваться для длительного тушения блюд в духовке. Именно в чугунке блюда получаются особенно ароматными и вкусными, возможно, это происходит потому, что пища в этой посуде доходит до готовности при выключенном огне.

Важно! Чугунок прекрасно подходит для тушения мяса, приготовления рагу, плова и других блюд, требующих длительного воздействия тепла.    

Керамический горшочек

Посуда из глины используется уже много веков. Она экологична и придает блюдам неповторимый насыщенный вкус. Блюда, приготовленные в глиняных горшочках, сохраняют все свои полезные элементы, поскольку тушатся в собственном соку с добавлением сметаны или бульона. Можно забыть о дополнительном жире, так как для тушения в горшочке он просто не нужен. Кроме того, керамическая посуда долго сохраняет тепло — подавая блюдо на стол, можно не беспокоиться о том, что еда быстро остынет.

Важно! При закладке продуктов в горшочек учитывайте время их приготовления, чтобы получить на выходе аппетитно пахнущее и эстетически красивое блюдо. Мясу необходимо гораздо больше времени дойти до готовности, чем картошке, поэтому, чтобы на выходе не получилось блюдо кашеобразного состояния, доведите некоторые продукты до полуготовности, например, мясо слегка обжарьте, чуть потушите в кастрюле, а потом поместите в горшочек с овощами.

Мясо, рыбу и овощные блюда лучше всего готовить в порционных горшочках объемом в 250-500 мл.

Кастрюля

Для тушения мяса можно использовать разнообразные кастрюли с толстым дном. Кстати, в кастрюльном деле еще далеко не все изобретено, а в последнее время появилось немало интересных новинок.

к содержанию ↑

Посуда хорошая и разная

Чтобы посуда не только помогала приготовлению блюд, но и служила долгое время, необходимо выбрать правильный материал ее изготовления.

Алюминий

Еще недавно алюминиевые кастрюли были самыми распространенными. Это — самая дешевая и незатейливая посуда. Она незаменима при кипячении воды, молока, пригодна для варки картофеля, некислых овощей и каш.

Однако в алюминиевой посуде категорически нельзя готовить:

• острые и кислые блюда;
• мясо в кисло-сладком соусе.

Кислота может вступить в реакцию с металлом и выделять вредные для здоровья соединения.

В эксплуатации посуда из алюминия недолговечна, а со временем на ней появляются темные пятна. Пища легко пригорает ко дну, а вот отмывается с трудом, поскольку скрести алюминий щеткой или металлической мочалкой нельзя. Все вышесказанной относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель или пассеровать овощи, но перемешивать продукты необходимо только деревянной или пластмассовой ложкой.

Важно! Не годится алюминиевая посуда и для приготовления детского питания и диетических блюд.

Эмалированная посуда

Утварь делают из чугуна или железа и покрывают в 2-3 слоя стекловидной эмалью. Такое покрытие способно защитить металл от коррозии. Кроме хорошего внешнего вида и дешевизны, никаких особенных плюсов эмалированная посуда не имеет. Еда в такой посуде быстро пригорает, особенно это касается молока и мяса. А вот для приготовления всевозможных засолов и различных заготовок на зиму эмалированная посуда идеальна.

Важно! Что касается долговечности, то прочность такой посуды незавидная. Любой удар ложкой приводит к сколу и повреждению покрытия.  

Нержавейка

Эта посуде пришла на смену “алюминию” и по сей день остается самой популярной. Посуда из нержавейки радует глаз своим блеском, каждый раз после мытья выглядит, как новая. Кроме того, нержавейка даже при очень высоких температурах не вступает в реакцию ни с какими продуктами, сохраняет все их полезные элементы.

Важно! Чтобы вам проще было выбрать действительно качественную кухонную утварь, просмотрите наш рейтинг производителей посуды из нержавейки.

Готовить мясо в такой посуде можно, но надо делать это четко по рецептам, хорошо предварительно нагревать емкость и следить за возможным пригоранием.

Важно! Служит такая посуда долго, а ухаживать за ней легко. Если пища пригорела, можно просто залить сковороду или кастрюлю мыльным (содовым) раствором и дать время отмокнуть.

При чистке лучше избегать жестких мочалок, чтобы не повредить блестящую поверхность. А что именно использовать — смотрите в нашей статье «Чистка посуды из нержавейки».

Чугун

Посуду из чугуна называют вечной, поскольку она не деформируется, не боится царапин и не тускнеет. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, требующих длительного приготовления, поскольку пища практически не пригорает.

Посуда идеальна для приготовления тушеного мяса, птицы и плова, а чугунные сковородки незаменимы для приготовления блинов и оладий. Чугун медленно нагревается и так же очень медленно остывает, поэтому еда в такой посуде долго остается горячей.

Важно! Единственный недостаток чугуна — склонность ржаветь от воды, поэтому посуду после мытья необходимо сразу высушить.

Керамика

Огнеупорная керамика стоит в ряду изысканной кухонной утвари и такая посуда отлично подходит для приготовления мяса. Еда, приготовленная в такой посуде, приобретает особый вкус, сохраняющийся гораздо дольше, чем в любой другой посуде. Используя эту посуду, можно не бояться никаких химических реакций, кроме того, все полезные вещества и свойства полностью остаются на продуктах.

Очень элегантная, красивая посуда из стеклокерамики или огнеупорного фарфора. Она прочная, незаменима для микроволновых печей.

Важно! Недостатки керамики: плохо проводит тепло по сравнению с металлами, хрупкость. Керамическую посуду легко можно разбить.

Огнеупорное стекло

Это — последний крик кастрюльной моды, хотя изготавливаются из стекла и чайники:

• Огнеупорное стекло совершенно инертно, поэтому не вступает в реакцию ни с какой пищей.
• Жаропрочное стекло хорошо поглощает тепло, не поддается образованию накипи, легко моется.
• Благодаря низкой теплопроводности, в посуде из жаропрочного стекла пища остывает медленно.
• Пища, приготовленная в стеклянной посуде, выглядит красиво, эстетично, аппетитно.
• Еда в такой посуде не пригорает, а поскольку стеклянная форма прозрачная, то хозяйка всегда может оценить степень готовности блюда.

Важно! Несмотря на все плюсы, при обращении с такой посудой необходимо придерживаться мер предосторожности: избегать столкновений с тяжелыми металлическими предметами, резких перепадов температур, не использовать для готовки на плите.

Посуда с тефлоновым покрытием

Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить с 50-х годов прошлого столетия. Очень скоро она завоевала весь мир, и если вы думаете, в какой посуде лучше готовить мясо, чтобы не использовать дополнительно жиры и получить хорошо прожаренное или тушеное блюдо, то она вполне годится для этой цели.

Посуда с тефлоновым покрытием очень разнообразна:

1. Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевой, стальной, эмалированной снаружи.
2. Внутренняя поверхность бывает гладкой, рифленой, ячеистой. Эти узоры предназначены для более равномерного нагрева. Срок службы гладких тефлоновых сковородок — 3-4 года, с ячеистым покрытием — 5-6 лет, а кастрюли, сковороды с шершавым, утолщенным покрытием прослужат до 10 лет.

Важно! Чем толще стенки и дно, тем дольше прослужит посуда. Учтите только, что перемешивать пищу в такой посуде необходимо деревянной или тефлоновой лопаткой, чтобы не повредить поверхность.    

к содержанию ↑

Видеоматериал

Кухня — это место, где женщина делает из простых мужчин настоящих полковников и решает судьбу государства. И пусть на этом важном участке женщину окружают только самые лучшие предметы домашнего обихода. Надеемся, что наши советы помогут вам подобрать оптимальный вид посуды, в которой блюда будут не только полезными, но и эстетически красивыми.